En resumen, sí.
Algunos vegetales pueden ser lacto fermentados como verduras de hojas verdes, calabazas y melones, rábanos y otros vegetales de raíz, pimientos y flores de brassica como la coliflor. Podemos hacer kimchi, chucrut, encurtidos ácidos, giardinera y una variedad de salsas calientes fermentadas de esta manera.
Otras verduras pueden fermentarse en levaduras para elaborar vinos y sidras como la mandioca, el agave, el jengibre, la remolacha y el dandilion greens. En este caso, las verduras tienen suficiente azúcar o se agrega suficiente que la fermentación se produce y las verduras se alteran en cierta medida. El resultado final es una bebida con una cierta cantidad de alcohol y sabor un poco como el vegetal de origen.
Realmente no hay vegetales que no puedas fermentar de una forma u otra, y en algunos casos puedes usar el mismo para dos tipos muy diferentes de fermentaciones.
Ahora va a ser bueno o sabroso es una pregunta muy diferente.
