Antes de que se adaptara la pasteurización, muchas enfermedades (enfermedades transmitidas por la leche) se transmitían a través del consumo de leche cruda.
El proceso de pasteurización para la leche se probó para determinar el tiempo mínimo de calentamiento y la temperatura mínima de calentamiento que mataría a esos patógenos.
Esta relación de tiempo y temperatura difiere de un producto a otro.
Para la leche entera (Grado A crudo, producida bajo condiciones certificadas, no tener una contaminación demasiado alta, para ser consumida como leche de mercado), la relación de temperatura temporal es: Calentar CADA PARTÍCULA de leche a 161 F, manteniéndolos a esa temperatura durante un un mínimo de 15 segundos e inmediatamente enfríe a 40 F antes de empacar en contenedores.
Esto asegura:
- Asesinato de las células bacterianas patogénicas más resistentes al calor (Mycobacterium tuberculosis) y partículas de virus.
- Matar 90% de células bacterianas no patógenas que podrían estar presentes en la leche cruda producida en condiciones sanitarias adecuadas.
- Cuses nutricional mínimo de leche normal.
- No mata las esporas de bacterias, incluidas las que son patógenas.
- El abuso de temperatura por encima de los 40 ° F durante el almacenamiento puede hacer que estas bacterias y esporas crezcan.
