¿Por qué apreciamos algunos alimentos cuando se calientan o cocinan pero no otros?

Los alimentos reaccionan de manera diferente cuando están cocinados. Sus características se convierten en algo que disfrutamos o detestamos como resultado del calor.

Tome lechuga, por ejemplo. Si te diera una sabrosa ensalada hecha con una cuña de lechuga iceberg, disfrutarías de la frescura y su textura crujiente. Si te lo quité y lo puse en el microondas por cinco minutos, tu fresca ensalada crujiente se convertiría en un desastre y eso no es delicioso.

En el otro extremo del espectro, digamos que te di un puñado de azúcar. ¿Te lo comerías? Probablemente no, pero podrías engullir un puñado de caramelos de caramelo. El caramelo es simplemente azúcar cocido, pero el calor le da una mayor profundidad de sabor y eso es lo que disfrutamos.

Así que el calor mejora o arruina la textura o el sabor de los alimentos y simplemente decidimos cuál es más atractivo para nuestro gusto.

A veces, es una cuestión de gusto personal, pero a veces es una cuestión de gusto en sí. Por ejemplo, puedo comer coliflor cruda, que para mi paladar tiene un sabor maravilloso; pero no puedo decir lo mismo del brócoli: el brócoli debe estar cocido, al menos para mí, para probarlo. También me gustan los champiñones crudos, pero ese no es el caso para muchas personas.

Para algunos alimentos, el sabor cambia por completo cuando se cocina; y algunos alimentos no son comestibles a menos que estén cocidos. Muchas hortalizas de raíz, como nabos y patatas, son comestibles sin cocinar: las zanahorias son casi la única excepción. Muchos tubérculos no tienen ningún sabor, o son bastante amargos, hasta que se cocinan. Cocinar amplía nuestro menú, haciendo que muchos más alimentos estén disponibles para comer.

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Gusto adquirido. Yo como vegetales crudos y pescado y no puedo soportar cocinarlo. Lo mismo ocurre con las manzanas. Todo proviene de los hábitos alimenticios de mi familia, la cultura juega un papel importante en lo que respecta a la cocina.