El truco es blanquear las verduras antes de tiempo. Debes tener cuidado de no blanquearlos demasiado tiempo, o estarán flojos y recocidos. Puede mantener el color de las verduras aún mejor si agrega un poco de bicarbonato de sodio al agua cuando las blanquee (que no es la forma “purista” de hacerlo, pero retendrá los colores mucho mejor).
¿De qué manera las verduras en los programas de televisión de cocina mantienen sus colores durante y después de la cocción?
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algunos tienen el mismo color que otros no y depende de cómo los cocines.
Si hierves las espinacas permanecen de color verde brillante si las cocina en una sartén con aceite se desvanecerá. Lo mismo ocurre con el brócoli.
Hay plantas que se oxidan más o menos en la cocina y también depende de cuánto contienen celulosa. La celulosa se destruye por cocción o por oxidación y cambia de color a la verdura cocida, pero también ocurre con el aderezo. El vinagre o el limón alteran el color de las verduras.
Hay una técnica para blanquear vegetales verdes:
- Agregue un poco de SAL y gotas de ACEITE en el agua.
2. Coloque las verduras en agua hirviendo y NO cubra la tapa.
De esta manera, siempre puedes obtener el hermoso color verde. Las verduras se blanquean diariamente de esta manera en el sur de China.
Blanching es una técnica utilizada para ayudar a las verduras a conservar su color después de la cocción.
Necesitará una olla para hervir agua y un recipiente grande para un baño de hielo.
Hierva el agua de cocción y agregue sus verduras. Cocine hasta que esté al dente, y luego cuele las verduras. Agregue las verduras al baño de hielo por solo un minuto o dos. Esto enfría el exterior de la verdura para detener el proceso de cocción, pero el interior de la verdura permanece caliente. También puede usar un colágeno en el baño de hielo para facilitar la eliminación de las verduras.
Sus vegetales se verán como los que están perfectamente cocinados en su programa de cocina favorito.
- Un buen consejo sobre brocolli es cocer al vapor y no hervir. Verá un color verde brillante cuando hierva, además de hervir y hervir también ayuda a mantener el sabor intacto.
- Nunca hierva los pimientos ni cocine a presión. Se vuelven un poco amargos y pierden frescura. Siempre saltee.
- Sobre cocinar las verduras también les hace perder color. La mayoría de los restaurantes usan color y exceso de aceite para cubrir el color perdido y el sabor de las verduras.
- Mantener las verduras hervidas en el refrigerador por un período prolongado es un no no.
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