¿Cuál es la mejor manera de comer carne de mapache?

He comido una gran variedad de juegos salvajes, y el mapache, quizás sorprendentemente, es bastante apetecible. Es como carne oscura de pavo, pero más grasa. Es un buen guiso

Un mapache de tamaño promedio rinde alrededor de 3-4 libras de carne, pero es probable que tenga que desgranarlo usted mismo. Si has matado a otro juego salvaje, no será particularmente desafiante.

Cubra la carne, cortando la grasa dura, y dore en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal. Haz esto en pequeños lotes.

Coloque la carne dorada en 3-5 cuartos con 4 tazas de caldo de carne y una cucharada de sal. Estire a fuego lento durante 4-5 horas hasta que estén tiernos y déjelos a un lado.

Saltea toda una cebolla picada. Cuando esté translúcido, agregue 3 dientes de ajo picado. Cocine hasta que esté fragante. Agregue cuatro zanahorias peladas y cortadas en cubitos o en rodajas, 1 libra de alevines o dados de Yukon Gold y / o Red Potatoes, o corte en cubitos algunos más grandes.

Retire una media taza de caldo y reserve. Agregue las verduras a la carne y el caldo.

Coloque una cucharadita de tomillo seco, una cucharadita de romero y dos hojas de laurel en un trozo de estopilla. Agregue la verdura y la bolsita al caldo. Cocine a fuego lento durante media hora.

Mezcle un cuarto de taza de harina con el caldo reservado hasta que tenga una pasta suave. Agregue esto al estofado, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.

Delicioso guiso de mapache.

Adición : No comer mapaches urbanos, que probablemente están contaminados con todo tipo de sustancias indeseables. Los mapaches rabiosos se comportarán de maneras poco características. No te comas esto. Un mapache de alimentación generalmente es seguro. Asegúrese de que la temperatura de la carne sea de al menos 165ºF para asegurarse de que se hayan destruido los posibles parásitos.