Cómo hacer una gran base de mariscos para cocinar

Si hablas de acciones o de productos del mar, entonces creo que puedo ayudarte un poco. Solo prepare cebollas peladas, hierba de limón, jengibre sin pelar solo lávelo, ajo sin pelar solo lave, papas sin pelar, zanahorias sin pelar, córtelas en dos partes, conchas de mariscos (gambas, langostas, cangrejos), pimienta y sal al gusto.

Hierva todo en una olla grande a fuego medio durante 20-30 minutos hasta que todos los ingredientes estén empapados y la consistencia sea espesa, es el momento adecuado para agregar pimienta y sal al gusto. Después, debe filtrar su stock con un colador y luego ponerlo en un recipiente y dejarlo calentar y / o refrigerar. Tómalo si estás listo para cocinar.

a 4 cuartos de agua hirviendo a fuego lento la mitad de un limón, agregue 3 libras de carcasas y cabezas de pescado no graso, dos zanahorias lavadas pero sin pelar, una cebolla blanca sin pelar libre de cualquier suciedad superficial, un tallo grande de apio roto en dos, escasa cucharada de sal kosher y media docena de granos de pimienta. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar sin cubrir durante veinte minutos. Escurrir inmediatamente Estás tu base. Si eso es demasiado, divídalo en cuartos y congélelo. Durará un mínimo de 3 meses en la congelación.

Ve a una tienda de pescado y diles que quieres hacer un caldo de mariscos. Deberían poder venderle un montón de truchas de mariscos: cabezas, colas, huesos, conchas, etc., de forma económica. Tráelo a casa, ponlo en una olla con zanahorias picadas, cebolla y apio, una tostada está bien porque vas a disponer de ella más tarde. Cubra el desorden con agua: agregue tal vez una taza de vino blanco, déjela hervir, reduzca a fuego lento y deje que hierva a fuego lento durante una hora, o hasta que todas las verduras estén blandas y blandas.

Retire del fuego y cuele el líquido a través de un chino en un recipiente vertible. Si no tiene un chino, vierta el líquido a través de un colador, luego deseche todas las verduras y partes de pescado. Enjuague el tamiz a fondo, luego línea con estopilla. Vierta el líquido nuevamente, a través de la gasa. Ahora deberías tener un líquido claro, listo para cocinar. También puedes congelarlo.

Tenga en cuenta que el proceso no requiere condimentos, como sal o pimienta. Este es el motivo: utilizará el caldo en otras recetas y otros ingredientes, por lo que funciona mejor para salar el plato final, más control. Además, es posible que desee utilizar el caldo en una salsa, en cuyo caso lo reduciría, herviría una gran cantidad del contenido de agua, en cuyo caso, un caldo previamente salado haría que la salsa fuera increíblemente salada.

Finalmente, como alternativa, hay existencias de peces comprados en la tienda.

¡Disfrutar!