Comenzaré por el más básico: pimienta. Si no tienes un molinillo, consigue uno bueno y compra granos de pimienta negros enteros . Elige Tellicherry (mi preferencia) o Malabar. Al igual que el traje negro básico que guardas en tu armario, la pimienta negra siempre debe estar en tu despensa. También debe almacenar cayena molida y copos de pimiento rojo para que la cocina básica funcione bien.
El siguiente paso es decidir qué tipo de cocina necesitan las especias para complementar . La comida mexicana requiere orégano mexicano (COMPLETAMENTE diferente del orégano básico que a menudo se designa como orégano mediterráneo u griego), seguido de comino y posiblemente un poco de chile de tierra y polvo de chile medio. Estos provienen de Savory Spice en Denver (más sobre eso a continuación). Esto le permite ajustar el calor con cayena, ancho y la mezcla de medio en casi cualquier plato de salsa roja.
Cocinar cocinas italiana, griega o mediterránea requiere tomillo, orégano (las cosas reales), albahaca seca y hojas de laurel. Siempre conservo un poco de ajo molido asado de buena calidad y cebolla blanca molida para los momentos en que un plato necesita “ajustarse” cerca del final de la cocción. Además, el ajo es esencial para el pan de ajo perfecto.
Esto me lleva a la vida útil . Para cosas como granos de pimienta, comino, pimienta de Jamaica, cilantro y cardamomo, compre la semilla completa . Se mantendrán por un par de años. Por lo demás, comprar hierbas secas o especias molidas está bien, pero no lo conserve durante un año (1 ½ máximo). No querrás hacer una buena olla de salsa y que todos digan: “¡esto sería genial si solo tuviese más sabor!”
Una última nota: compra un poco de Herbes de Provence de Savory Spice . Compro la mayoría de mis especias de Savory Spice en Denver; son bastante buenos, muy frescos, a un precio razonable, y hacen un excelente Herbes de Provence. Esto mejorará todo, desde salmón a huevos revueltos, albóndigas o incluso una buena vinagreta.
