Respuesta corta: debido a los riesgos de salud asociados con el aluminio, probablemente no sea tan seguro, y hay mejores métodos de todos modos.
Respuesta larga: el aluminio es uno de los metales más abundantes (abundancia de elementos en la corteza terrestre), por lo que la exposición diaria es casi segura. Sin embargo, dado que ha habido al menos un estudio que relaciona los altos niveles de exposición de aluminio en soldadores de aluminio a cambios cognitivos (efectos neurocognitivos en soldadores expuestos al aluminio), junto con el hecho de que el aluminio es una neurotoxina conocida (https: // people. csail.mit.edu/seneff/Shaw_et_al_Immunome_Res_2013.pdf&ved=0ahUKEwits4mU1LnPAhUW3mMKHbajDvcQFgg2MAg&usg=AFQjCNHU66DgLGhs2HKrWt5X0sg5RQfYUw&sig2=pYXznMGK6Y4r8VFAhQSv5A), y puede causar problemas relacionados con el hueso (enfermedad ósea relacionada aluminio.), es sin duda la mejor práctica de no utilizar papel de aluminio para envolver alimentos, congelados o de lo contrario, para cualquier almacenamiento a largo plazo. A corto plazo probablemente sea correcto, pero el aluminio tiende a descomponerse cuando entra en contacto con sustancias de pH alcalino o ácido, por lo que para las carnes marinadas en ácidos (jugo de limón, vinagre, etc.) se debe evitar el aluminio. Incluso para alimentos relativamente neutros, cuando están en contacto con papel de aluminio durante largos períodos (comunes en el congelador), es más probable que el aluminio reaccione con los alimentos, se descomponga y se absorba en los alimentos, lo que aumenta la exposición cuando los alimentos finalmente se come.
Además, desde una perspectiva de almacenamiento de alimentos, no es la mejor opción de todos modos. La carne congelada, por ejemplo, almacenada sin sellar (la lámina usualmente no está completamente sellada) eventualmente se quemará en el congelador porque el aire puede ge a la carne y secarla (la deshidratación es esencialmente lo que quema el congelador).
Un mejor método de congelación es un sellador al vacío como un Food Saver, pero también puede hacerlo bastante bien con una bolsa de Ziplock resistente con todo el aire aspirado. Precongele la carne para que los jugos estén congelados, póngalo en una bolsa y use una pajita atrapada en la bolsa casi cerrada para aspirar el aire, cerrándolo rápidamente por completo cuando todo el aire se haya ido. Con poco o nada de aire para secar la carne, permanecerá más tiempo en el congelador sin quemar la congelación.
Otro método aún mejor es congelar la carne dentro de un bloque de hielo. Coloque una capa de cubitos de hielo en un recipiente de tamaño razonable, seguro para congelar, coloque la carne sobre la capa de cubitos de hielo y llene el recipiente con agua, cubriendo la carne aproximadamente media pulgada. Luego congele todo. La capa de cubitos de hielo suspenderá la carne, por lo que habrá hielo por todos lados, cubriendo completamente la carne. Una vez que la carne se congela dentro del bloque de hielo, puede ser conveniente (pero no necesario) sacar el bloque de hielo con la carne adentro del contenedor y ponerlo en un Ziplock, luego succionar el aire con el método de paja arriba (o use un sellador al vacío). Esto elimina por completo la quemadura del congelador porque no puede entrar aire a la carne en absoluto, incluso si hay aire residual dentro del Ziplock. Esto funciona especialmente bien con pescado, pero cualquier carne se beneficiará, ampliando seriamente la vida del congelador de la comida.
Una ventaja adicional es que el bloque de hielo protegerá cualquier ciclo de descongelamiento que haga su refrigerador. Este ciclo es normal para la mayoría de los congeladores modernos “sin escarcha”, que se calientan lo suficiente de vez en cuando para eliminar la acumulación de hielo. Los alimentos almacenados en el congelador durante mucho tiempo pasan por muchos ciclos de congelación-descongelación-congelación-descongelación, lo que contribuye a quemar el congelador. Si la carne se congela en un bloque de hielo, el hielo se lleva la peor parte del deshielo, y la carne permanece congelada todo el tiempo, eliminando este vector para quemar el congelador.
La desventaja de este sistema es que las carnes congeladas en un bloque de hielo ocupan más espacio en el congelador, lleva un poco más de tiempo preparar carnes para el congelador y tarda más tiempo en descongelarse (y puede ser un poco desordenado en el momento del deshielo del hielo que se derrite). De lo contrario, este es el mejor método para almacenar congelados a largo plazo carne y pescado.
