Vienen de diferentes partes del animal. La carne de estofado es mucho más tierna y requiere menos cocción para ser comestible. La cocción se cocina lentamente en el horno con salsa o salsa. En la actualidad, el filete “Chuck” se vende como estofado de bistec y se utiliza a menudo en “Cazuelas”. Este es un corte de carne del “cuarto delantero” de la carne de res y es el hombro de la bestia. Contiene un poco de grasa que normalmente se rinde e incorpora al plato. Algunas veces, la “Cuchilla o LMC (pierna de corte de cordero)” también se vende como un estofado de carne de ternera …… que está del otro lado del hueso de la cuchilla al bistec Chuck, pero es muy delgado y sin sabor.
Un ejemplo perfecto de carne de casseroling es el método para hacer el relleno de un filete y pastel de riñón o budín. Para esto, necesitas utilizar un chuck o un filete con riñón de buey para obtener un sabor realmente carnoso. Creo que el sabor del plato terminado mejora enormemente si tomas un poco de tiempo y problemas con el dorado inicial de la carne. Para ello, corte la carne en cubos del tamaño de un bocado, de 1 pulgada (2,5 cm) y corte el riñón en trozos muy pequeños para que casi se “derrita” cuando se cocina.
