Gracias por esta pregunta … Soy un amante de la comida … he probado muchos pero no puedo decir NO a los platos del sur de la India … Soy un Tamilian y me gustan los platos de Tamilnadu …
Dosa con chutney y sambar tradicionalmente servido en hoja de plátano.
Medhu Vadai es un aperitivo popular en Tamil Nadu servido con chutneys. Este plato también fue inventado en Karnataka, Udupi
Masala Dosa se sirvió en Tamil Nadu, India. Masala dosa figuraba como una de las 50 comidas más deliciosas del mundo compilada por CNN Go
Veg Mini Meals en Tamil Nadu sirvió con arroz Sambar, arroz Tamarind, arroz cuajada, Sweet Pongal, Chappathi con salsa y patatas fritas.
Murukku, un sabroso crujiente.
Frijoles de pescado Tamil Nadu hechos en casa
Una comida tamil típica consiste en muchos platos picantes y no picantes. Muchos de estos platos generalmente se mezclan y se comen con arroz al vapor, que es el alimento básico de la región. A excepción de los brahmines y un par de castas no brahmanes, la mayoría de los tamiles comen alimentos no vegetarianos. Sin embargo, en un día típico, una familia Tamil comerá principalmente comida vegetariana, y la ingesta de carne es menor que en la mayoría de las partes del mundo.
Los restaurantes que sirven comida tamil son tradicionalmente de dos tipos: los llamados restaurantes Saiva (que solo sirven comida vegetariana) y el llamado restaurante Asaiva (que sirve comida vegetariana y no vegetariana). Los restaurantes de Saiva sirven a personas de todas las castas y religiones. El café y el té recién hechos siguen siendo una bebida básica en ambos restaurantes.
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La cocina tamil agrupa los platos de menos de cinco categorías superpuestas.
Platos de salsa para mezclar en arroz
Primero están los platos que necesariamente están mezclados con arroz. Las subcategorías debajo de esta cabeza son: kuzhambu , sambar , paruppu , rasam y thayir . Hay una gran variedad de platos en cada subcategoría. Por ejemplo, bajo “kuzhambu”, los platos comunes incluyen puli kuzhambu, vaththal kuzhambu, Molagu kozhambu, payarru kuzhambu y mor kuzhambu.
Acompañamientos
Los alimentos en la segunda categoría son los acompañamientos que acompañan a tales mezclas, incluyendo kootu, poriyal, oorukaai (encurtidos), vadaam, vaththal y Pappadam.
Snacks independientes
En la tercera categoría están los aperitivos breves y sus acompañamientos, que incluyen vada, bonda, bajji, varios chutneys y thayir Pachadi.
Postre
La cuarta categoría abarca los platos ricos y dulces que sirven como postres, incluyendo payasam, Kesari, thirukannamidu, sarkarai Pongal, Akkaravadisil, Theratti Paal y una gran cantidad de otros dulces indios.
Comidas rápidas o comidas ligeras
La quinta categoría incluye “tiffin”, o comidas ligeras, que incluye varios tipos de idlis, dosis, poori, pongal, uppma, idiyappam, aappam, adai, parotta y paniyaram. Los preparativos de la quinta categoría se sirven para el desayuno y las cenas tempranas, pero por lo general no como comida del mediodía.
La cocina tamil ofrece principalmente desayuno ligero, cena más ligera, una comida pesada al mediodía y refrigerios por la noche, que a menudo se sirven con té o café. El rasam se mezcla con arroz, generalmente se come acompañado de patatas fritas. El último de los cursos será invariablemente arroz con cuajada o yogur, generalmente junto con encurtidos.
A lo largo de la comida, los acompañamientos se sirven y se comen con los platos, según el gusto o la elección. Los acompañamientos se reponen constantemente durante cualquier comida. Los postres se sirven como el último plato. Después de la comida, los huéspedes se retiran a la sala de estar y concluyen con plátanos y paan recién hecho, que consiste en hojas de betel, nueces de betel y lima. Paan se considera una ayuda digestiva.
Las comidas tamil no vegetarianas son similares, excepto que el primer y el segundo plato generalmente son reemplazados por varios biryanis y salsas no vegetarianas.
En cualquier caso, una comida típica (almuerzo o cena) se servirá en una hoja de plátano. Las comidas a menudo van acompañadas de diversos encurtidos y appalams.
La comida generalmente se clasifica en seis sabores: dulce, agrio, salado, amargo, picante y astringente. La cocina tradicional tamil recomienda que uno incluya todos estos seis sabores en cada comida principal que se come. Cada sabor tiene una capacidad de equilibrio e incluye algunos de cada uno proporciona una nutrición completa, minimiza los antojos y equilibra el apetito y la digestión.
- Dulce: leche, mantequilla, crema dulce, trigo, mantequilla clarificada (ghee), arroz y miel
- Agrio: limas y limones, frutas cítricas, yogur, mango y tamarindo
- Salado: sal o pepinillos
- Amargo: calabaza amarga, verduras de muchos tipos, cúrcuma y alholva
- Picante: chiles, jengibre, pimienta negra, clavo de olor y mostaza
- Astringente: frijoles, lentejas, cúrcuma, verduras como coliflor y repollo, y cilantro
La cocina de Chettinad
La cocina de Chettinad es famosa por el uso de una variedad de especias en la preparación de alimentos principalmente no vegetarianos. Los platos son calientes y picante con masalas molidas frescas, y cubierto con un huevo duro que generalmente se considera una parte esencial de una comida. También usan una variedad de carnes secadas al sol y vegetales salados, lo que refleja el ambiente seco de la región. La carne está restringida a pescado, gambas, langosta, cangrejo, pollo y cordero. Chettiars no comen carne de cerdo.
La mayoría de los platos se comen con arroz y acompañamientos a base de arroz, como dosais, appams, idiyappams, adais e idlis. La gente de Chettinad, a través de sus contactos mercantiles con Birmania, aprendió a preparar un tipo de arroz con leche hecho con arroz rojo pegajoso.
La cocina de Chettinad ofrece una variedad de platos vegetarianos y no vegetarianos. Algunos de los platos populares vegetarianos incluyen idiyappam, paniyaram, vellai paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhakattai, masala paniyaram, adikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi y athirasam.
Platos populares de Chettinad:
Vegetariano: kevar kalli, idli, sambar, vadai, rasam, dosa, thayir sadam (yogur de arroz), thayir vadai (buñuelos empapados en yogur), kootu (verduras en estilo húmedo), poriyal / kari (verduras en seco), murukku , uthappam, idiappam, appalam (patatas fritas crujientes de harina de lentejas) y papadum (migajas de harina de lentejas al horno), thayir pachidi recién hecho (yogur mezclado con vegetales frescos)
No vegetariano: karuvattu kuzhambu (pescado salado y seco en salsa), pollo a la pimienta chettinad, pescado frito y kanji con salsa de “pescado viejo”
