Como los productos horneados contienen algo más que harina y agua y, a veces, nada de agua, memorizar las proporciones de harina y agua es un poco inútil. Cuando estaba en la escuela de cocina / pastelería, aprendimos sobre porcentajes de panadería en los que la harina es siempre 100%. Más sobre eso aquí: Referencia profesional de Baker: Porcentaje de Baker | King Arthur Harina
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Para mí personalmente, cada receta es diferente, y también lo es la técnica en la que se utiliza para hornear diferentes tipos de cosas. Memorizar las proporciones de ingredientes no es suficiente …. También necesita memorizar / conocer la técnica requerida para lograr lo que sea que esté haciendo. A pesar de que he estado haciendo esto por más de 20 años, todavía saco una tarjeta de recetas para hacer algo que he hecho un millón de veces, porque cuando tienes todas esas recetas y técnicas obstruyendo tu cerebro, esa tarjeta de recetas es genial. forma de mantenerse concentrado y no cometer un error.
