¿De qué manera las frutas grandes como las sandías y los cocos obtienen suficiente oxígeno en las partes internas de la fruta?

Las plantas no usan oxígeno de la misma forma que los animales. Para las plantas, el oxígeno es un subproducto que expulsan.

Eso es para empezar.

Para otras plantas no tienen el mismo metabolismo que los animales. No necesitan entregar oxígeno, producen azúcares y ese azúcar se mezcla con agua y otros productos químicos para hacer savia y jugo. Las plantas mueven el azúcar a las frutas y las frutas producen jugo.

Ese jugo se queda allí esperando atraer a un animal para facilitar la propagación de las semillas.

Eso son todas las frutas.

Una vez que llegan a cierto punto, comienzan a romper las conexiones entre la planta y la fruta y la fruta comienza a deteriorarse.

Toda la repiración celular (CO2 y H2O se convierte en azúcar y oxígeno) tiene lugar en el material vegetal verde. Usualmente en las hojas. El oxígeno no se transporta en la planta. Solo azúcares y químicos complejos.