Cómo espesar la salsa sin almidón de maíz

hacer un “roux” (pronunciado “roo”). Derretir un par de cucharadas de mantequilla en una olla. Espolvorea con harina y agita a fuego medio-lento durante unos minutos, hasta que la mezcla se vuelva de color marfil, color hueso. La harina ahora está tostada y le dará un sabor ligeramente a nuez a la salsa.

Poco a poco agregue su caldo de salsa al roux poco a poco, batiendo entre las adiciones para evitar grumos e incorporar los dos juntos. Cuando se haya agregado todo el caldo, llévelo a un punto de ebullición, revolviendo lentamente para evitar que el roux se adhiera a la cacerola. Después de un par de minutos de cocer a fuego lento, su salsa debe ser considerablemente más espesa.

Si lo desea aún más grueso, puede hacer más roux, o agregar una mezcla de almidón de maíz / arrurruz / harina de tapioca / almidón de papa y agua. Cocine a fuego lento por un par de minutos más.

Gravies luego espesar un poco más a medida que se enfríe, así que no te decepciones si se ve un poco delgado al principio. ¡Debería estar bien cuando se sirve en el tazón de salsa!

Con un roux. Comienza con mantequilla y harina y se puede cocinar en diferentes puntos de color para lograr un sabor más rico cuando se desee. No solo salte y pruébelo; hay algunos puntos importantes para leer y entender primero.

La mejor salsa de pavo – The Creekside Cook

Haz un roux. Esto es básicamente harina y grasa cocinada junta. Se usa para espesar salsas, incluida la salsa. Si estaba haciendo salsa de pavo, comenzaba con dos cucharadas de mantequilla y la fundía en una cacerola. Luego agregue 2 cucharadas de harina y bata hasta incorporar la harina. Las medidas son aproximadas y producirán aproximadamente una taza de salsa. El roux debe ser muy grueso, casi como plastilina. El truco es cocinarlo lo suficiente para eliminar el sabor de la harina cruda. Cuanto más tiempo lo cocine, más oscuro será el color y más rico y nuttier el sabor. A continuación, agregue los goteos de la cocción del pavo, asegúrese de obtener todas las piezas crujientes, ya que esto agregará mucho sabor y algo de caldo, asegurándose de revolver constantemente. A veces agrego un poco de crema o leche para agregar un poco de riqueza. Tómese su tiempo para agregar el caldo y la leche. No hay necesidad de apurar el proceso. Siga revolviendo y agregando líquido hasta que obtenga el grosor deseado.

Los cocineros medievales usaban almendras molidas o pan duro, pasaron a través de un tamiz para eliminar cualquier grumos. Si tiene stock hecho en casa (no comprado en la tienda) puede reducirlo y montarlo con mantequilla. Esto hace una deliciosa salsa de pan, pero no funcionará con las existencias compradas en la tienda porque no hay suficiente gelatina en ella. Las salsas mexicanas a veces se espesan con semillas de tierra o galletas, como galletas maria. y, por supuesto, está el probado y verdadero roux, una combinación de partes iguales de grasa y harina, cocido para eliminar el sabor de la harina cruda. También puedes engrosar una salsa con huevos, de la misma forma que espesas la sopa avgelemono. batir un huevo en un plato pequeño, agregar un poco de líquido de cocina mientras se bate para evitar revolver el huevo, luego agregarlo de nuevo a la olla.

Mezcle la harina y el agua en un frasco pequeño con tapa. Agite vigorosamente. Esto asegurará que no tengas grumos. Lentamente agregue la mezcla a su salsa mientras revuelve. Agregar escamas instantáneas de papa (sin agua) también funciona bien. Las cebollas y las hierbas secas también espesarán la salsa, pero no tanto como las otras dos opciones. Espero que esto ayude y feliz Día de Acción de Gracias.

Agregue algunos anacardos batidos en ella

Podría agregar un poco de papa en un rallador fino y dejar que se “derrita” mientras hierve la salsa.