Cómo doblar chocolate en crema batida

Parece que esto sería simple, simplemente derrita el chocolate y dóblelo en crema batida, ¿verdad? Si tratas de derretir chocolate derretido en crema batida, desinflarás la crema, tomarás el chocolate y obtendrás trozos con crema acuosa. Si intentas mezclar la crema batida con el chocolate derretido, la crema fría hará que se derrita el chocolate derretido. El chocolate “incautado” ocurre cuando un poco de líquido entra al chocolate y de repente se pone duro y grueso, no suave. Esto sucede cuando los sólidos de cacao se agrupan porque el líquido arruina la emulsión de chocolates de manteca de cacao y sólidos de chocolate. Para evitar esto, necesita una gran cantidad de líquido vertido sobre el chocolate de una sola vez, al menos en una cantidad igual al peso del chocolate o más, y el líquido debe estar lo suficientemente caliente como para derretir el chocolate.

Entonces, hay un par de formas de evitar este problema. Depende de lo que quieras, ya sea crema de chocolate batida o crema batida con chispas de chocolate.

Si quieres el primero, ganache de chocolate. Cortar chocolate sólido de buena calidad y verter la crema batida caliente, calentar a punto de ebullición, sobre él y dejar que el chocolate se asiente y derrita durante unos minutos y luego mezclarlo. También puede hacerlo en un procesador de alimentos. Divida una barra de chocolate en un procesador de alimentos con la cuchilla de acero en su lugar y luego enciéndala y vierta la crema caliente en el tubo de alimentación con el procesador en funcionamiento. De cualquier manera, mezcle la crema y el chocolate hasta obtener una emulsión suave. Para la crema batida de chocolate, use aproximadamente una parte de chocolate por peso en dos partes de crema. Puede ajustar esto a su gusto y usar cualquier tipo de extracto de sabor, pero no recomiendo el limón o la lima con chocolate negro, aunque ambos son maravillosos con el chocolate blanco. Vainilla, menta, café, naranja, almendras, amaretto, canela, chile en polvo, etc., seguro, ¡mira lo que te gusta! Agregue saborizantes y sabor antes de golpear. Agregue cualquier colorante de comida en este punto también. Permita que la crema de chocolate se enfríe, cubra con una envoltura de plástico, pegue la película o presione y selle hasta que esté muy frío pero no congelado. Enfría tu batidora y batidoras, vierte la crema de chocolate fría en el bol de trabajo de una batidora y bate hasta obtener crema batida de chocolate con picos suaves. No lo superes ya que aprendí de la peor manera con el último pastel de cumpleaños de mi padre. Terminó un poco granulado, pero todavía estaba buenísimo.

Si quieres crema batida con pedacitos de chocolate espolvoreados a través de ella, ralla tu chocolate en un rallador con la textura que quieras. Enfríe el recipiente de trabajo y los batidores, vierta la crema muy fría y batir la crema con una batidora hasta obtener picos suaves. Espolvoree suavemente el chocolate rallado sobre la crema y dóblelo.

Puedes volverte loco y espolvorear chocolate rallado en tu ganache de chocolate batido. Podrías hacer ganache batido de chocolate blanco con chocolate negro rallado o podrías hacer ganache de chocolate negro con chocolate blanco rallado. ¡Oooh, la combinación de chocolates, licores y extractos es interminable! (el sonido de la silla de Tessa retirándose mientras se dirige a la cocina) (gritó desde la cocina) ¡Nueces! ¡También puedes doblar las nueces molidas! (sonidos de hurgar en los armarios) ¡Y toffee aplastado o praliné! ¡O cristales de café instantáneos! ¡Oye! Mini malvaviscos! Has entrado en un nuevo reino de sabores y combinaciones. ¡Que te diviertas!

Puede utilizar estas mezclas como cobertura del desierto, glaseado, relleno de pasteles, pop-overs, cremas, crepes, tartas, caramelos o simplemente se puede tomar con una cuchara del refrigerador mientras nadie está mirando.

La moraleja de esta historia es lograr una mezcla suave de chocolate y crema, debes unirte a ellos antes de ganarles.