¿Cómo sabes que están demasiado secos? ¿Los ha revisado con un medidor de humedad de frijoles, o no se expanden cuando se tuestan adecuadamente? En las primeras etapas de tostación, incluso antes de que los granos se vuelvan amarillos, el agua que contienen se convierte en vapor de agua caliente (vapor) y comienza a fracturar las estructuras de las semillas desde adentro hacia afuera. Esto provoca una expansión en las dimensiones del frijol y ayuda a que el ambiente interior se vuelva más receptivo a las reacciones de Malliard que convierten las proteínas de las semillas en esos maravillosos sabores que amamos.
Si no hay humedad (o muy poca), los granos entrarán rápidamente en reacciones químicas (como la proteína que convierte las reacciones de Malliard), pero también comenzarán otras reacciones antes de lo esperado, a menudo dando como resultado un sabor tostado y plano y café amargo
Se puede esperar que los frijoles almacenados a temperaturas ambiente “normales” produzcan la calidad de taza que tenían cuando se probaron en el origen durante “aproximadamente” un año, a menos que se almacenen en condiciones de monzón o desiertos. Algunas variedades muy duras retienen gran parte de su carácter, ya que dos años antes es casi imposible extraer las notas volátiles florales y de sabor a fruta ligera.
Si tiene pequeñas cantidades de café demasiado seco, puede intentar rehidratarlo colocando las bolsas de café en una habitación más húmeda o, si hablamos de menos de una bolsa llena, diga hasta 20 libras (10 kilos) más o menos, en un recipiente de plástico ligeramente tapado con una esponja húmeda (¡No gotea! ¡Revisa la humedad todos los días!) durante una semana o así y espera que las semillas sean aún más viables y puedan absorber la humedad sin sucumbir al moho.
Estas son semillas con embriones vivos en ellas. Si todavía hay suficientes embriones vivos, los frijoles a menudo pueden recuperarse, aunque este “ciclo” hidratante-secado-rehidratante cambiará el perfil de sabor. En la industria del café, hay un producto conocido como café “monsooned” que es el resultado de que el café se almacena bajo techo, pero sujeto a la humedad extrema de la temporada del monzón, seguido por el calentamiento y secado de la entrada del seco algo ventoso temporada. Uno de mis cafés favoritos es un Malabar monzónico de la India. Es realmente “diferente” y puede tener un sabor bastante fuerte. Mis amigos lo llaman café zombie.
