Todos los tipos de leche se pueden usar para hacer cuajada. Es solo un producto fermentado de la leche. Según el contenido y la grasa añadida a la leche, se clasifica en diferentes tipos.
Leche tonificada
Leche Tonificada significa el producto preparado por mezcla de leche de vaca o búfala o ambos con leche fresca descremada; o mediante la mezcla de leche de vaca o de búfala, o ambos, que se ha estandarizado con el porcentaje de grasa y sólidos no grasos mediante el ajuste de los sólidos de la leche. Se pasteurizará y mostrará una prueba de fosfatasa negativa. Cuando se utilizan sólidos grasos no grasos, grasos o secos, se debe garantizar que el producto permanezca homogéneo y no se produzca la deposición de sólidos al reposar.
Leche doble tonificada
Leche doble tonificada significa el producto preparado por mezcla de leche de vaca o búfala o ambos con leche fresca desnatada, o por mezcla de leche de vaca o de búfala, o ambos, que se ha normalizado en porcentaje de grasa y sólidos por ajuste de sólidos lácteos. Se pasteurizará y mostrará una prueba de fosfatasa negativa. Cuando se utilizan sólidos lácteos desnatados grasos o secos, se debe garantizar que el producto permanezca homogéneo y no se produzca la deposición de sólidos al reposar.
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Leche estandarizada
Leche estandarizada significa leche de vaca o leche de búfala o leche de oveja o leche de cabra o una combinación de cualquiera de estas leche que ha sido estandarizada en porcentaje de grasa y sólidos no grasos mediante el ajuste de los sólidos de la leche. La leche estandarizada se pasteurizará y mostrará una prueba de fosfatasa negativa.
Leche con sabor
La leche saborizada, cualquiera que sea el nombre que se llame, puede contener nueces (enteras, fragmentadas o molidas) de chocolate, café o cualquier otro sabor comestible, colores de alimentos comestibles y azúcar de caña. La leche saborizada debe pasteurizarse, esterilizarse o hervirse. El tipo de leche se mencionará en la etiqueta.
Leche entera
Full Cream Milk significa leche o una combinación de búfala o leche de vaca o un producto preparado por combinación de ambos que ha sido estandarizado en grasa y porcentaje de sólidos no grasos, por ajuste / adición de sólidos lácteos, Full Cream Milk se debe pasteurizar. Mostrará una prueba de fosfatasa negativa. Deberá empacarse en recipientes limpios, sanos y sanos debidamente sellados para evitar la contaminación.
Leche hervida
Leche Hervida significa leche que ha sido llevada a ebullición.
Leche mezclada
Leche Mixta significa una combinación de leche de vaca, búfalo, oveja, cabra o cualquier otro animal lechero y puede ser una combinación de cualquiera de estas leche que se ha hecho y se ajusta a los estándares dados en la tabla a continuación en 1.0
Leche recombinada
Leche Recombinada significa el producto homogeneizado preparado a partir de grasa láctea, sólidos de leche sin grasa y agua. La leche recombinada se pasteurizará y mostrará una prueba de fosfatasa negativa.
Leche desnatada
Leche desnatada significa el producto preparado a partir de leche de la cual se ha eliminado casi toda la grasa de la leche mecánicamente.