El chef es la abreviatura del chef de cocina francés o jefe de cocina. Solo hay un chef en la cocina, grande o pequeño.
El chef puede tener uno o más chefs sous (los chefs) que son los siguientes en la línea de autoridad. A continuación tenemos chefs de parti (jefe de estación) que puede ser chef saucier, chef entremetier, etc. Bajo ellos hay commis (cocineros calificados) y aprendices.
Obviamente, en una cocina más pequeña los deberes se combinan y la brigada descrita anteriormente se trunca, pero el chef es el encargado. Los chefs son diferentes a los cocineros, aunque cocinar puede (o no) uno de sus deberes principales.
La brigada de cocina
