¿Qué tan común es la salmonela en los huevos crudos de hoy?

La salmonela es muy poco frecuente en los huevos comerciales, ya que se lavan rápidamente y se mantienen refrigerados. Los huevos ecológicos , sin embargo, dependen de cómo se procesan. Si se lavan y se dejan a temperatura ambiente, son susceptibles a las bacterias en el aire, al igual que las comerciales. Es por eso que deben mantenerse refrigerados.

¡Pero los huevos frescos de la granja no necesitan ser lavados! Las cáscaras están recubiertas con una película que impide la infiltración foránea.

El problema es que cuando se lavan huevos orgánicos frescos, se destruye esa película, y los huevos se abren de par en par a cualquier patógeno perdido que pase. El lavado en realidad destruye la capa de protección que los huevos tienen naturalmente. Entonces, si puedo lavar mis huevos de pato sin lavar, los dejo afuera de la nevera hasta que los necesite.

Irónicamente, los mejores y más frescos huevos a menudo son sucios. Si debe lavarlos (comprensible porque literalmente están cubiertos de mierda), hágalo justo antes de usarlos . O refrigere inmediatamente después del lavado.

Viviendo en una comunidad rural, a menudo puedo obtener mis huevos de los agricultores, evitando por completo incluso la Coop local y el mercado de agricultores. Esos huevos pueden sentarse en el mostrador durante una semana o más y son inmunes a los agentes patógenos. Simplemente requieren más cuidado cuando se agrietan, por lo que la basura no entra en el huevo. Esto no es tan difícil de hacer.

En ausencia de esta situación inusual, refrigere los huevos hasta que estén listos para usar.

Los huevos frescos, sin tratar, tienen una vida útil notable. Nunca he tenido un problema con huevos no procesados, pero me doy cuenta de que no es práctico para compradores urbanos o suburbanos. Para ellos, esta publicación es irrelevante. Solo tenga en cuenta que todos los huevos lavados son más susceptibles a la infección que los crudos.