La sopa de miso puede hacerse vegetariana, pero en la mayoría de los restaurantes en Japón y en la mayoría de los restaurantes japoneses en el extranjero, no lo es.
El miso mismo se fermenta a partir de soja y koji y es completamente vegetariano. (Marque la casilla para asegurarse de que no haya dashi). Para convertirlo en sopa de miso, el mínimo indispensable es disolverlo en caldo. (Por lo general, se agregan otros ingredientes, como potatos, tofu o algas marinas, pero no son estrictamente necesarios). El caldo que se usa para hacer la sopa de miso casi siempre se hace con katsuo bushi (atún barrilete seco fermentado). Si un restaurante no dice si su sopa de miso es vegetariana o no, no lo es.
Cuando lo haga usted mismo, la sopa de miso es vegetariana si usa un caldo vegetariano. Un caldo vegetariano típicamente japonés podría prepararse con kombu y setas shiitake secas, pero hay muchas variaciones. Esto es lo que suelen hacer los restaurantes vegetarianos japoneses.