Si necesita salsa en un bistec, usted está a) comprando un corte de carne malo, o b) cocinando mal. Los mejores filetes son salados en exceso y luego vuelven a colocarse en el refrigerador para extraer el exceso de agua antes de cocinarlos (no es salado después de cocinarlos). Pimienta o sazone justo antes de cocinar si es necesario, y luego dórelo en una sartén o en una parrilla para obtener algunos bordes crujientes.
Si es absolutamente necesario, una pizca de mantequilla en la parte superior cuando lo pones a un lado para descansar es bastante bueno, pero en mi opinión, generalmente innecesario. Si tiene que cubrir el sabor de la carne con una salsa, está haciendo algo mal.
Si vas a usar una salsa, no desperdicies un buen corte de carne, dore algunas puntas u otras cosas buenas y ponlas en la salsa, y luego sírvelas con arroz o pasta, para que puedas absorber la salsa . Las salsas son sabrosas, úselas para dar sabor a algo que no tiene mucho sabor por sí mismo (arroz, pasta, papas, etc.).
La mayoría de las salsas que sé preparar comienzan con sudar cebollas y ajos en la sartén, agregar un poco de caldo de pollo o de res una vez que empiezan a dorarse, y luego espesar con harina o agua de papas hervidas o pasta. Sal y agrega hierbas para diferentes sabores al gusto. No conozco ninguna buena salsa de crema, pero no soy cocinera, solo alguien a quien le gusta cocinar y aprecia la buena comida.
