En primer lugar, Cabernet Sauvignon desciende de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. Entonces difieren en que son padre e hijo, por así decirlo.
En el viñedo, Cabernet Sauvignon tiende a ser la uva más versátil. Es un poco más fácil de cultivar, es vigoroso, tiene una piel bastante gruesa y es adaptable a una variedad de climas. Se usa con frecuencia como la uva dominante en una mezcla de Burdeos, mientras que el Cabernet Franc generalmente se relega a una uva de mezcla (hay algunas excepciones notables como Cheval Blanc y Figeac). Esto se debe en parte a la capacidad de Cab Franc para madurar varios días antes que Cab Sauvignon; se cultiva como una póliza de seguro en caso de que el mal clima impida que las uvas Cabernet Sauvignon maduren por completo.
Aromáticamente, mientras que los sabores de las dos uvas son generalmente bastante similares, Cabernet Franc tiende hacia el pimiento verde vegetal, que es un descriptor extremadamente común. Dependiendo del vino, esta característica verde puede sentirse más como un aroma picante. Es más bajo en tanino y acidez que Cabernet Sauvignon, produciendo vinos de peso y color más ligeros. Cabernet Sauvignon produce vinos más profundos, más audaces y más complejos.
Sin embargo, en manos del enólogo correcto, ambos pueden ser maravillosos.
