Lo siguiente es simplemente personal:
un lomo de cerdo lento asado con cebolla caramelizada, chucrut y una cucharada de semillas de alcaravea tostadas y media docena de granos de pimienta.
Una colilla de cerdo con un toque seco, asada en un horno de 250 grados, cubierta durante 7 a 8 horas. Tiramos, nos colocamos un bollo apropiado y lo cubrimos con ensalada de col y salsa de bar-bq.
Tajadas gruesas cortadas en el centro, cocidas con unas ramitas de tomillo de limón, una ramita de romero, 5 o 6 chalotas en cuartos, granos de pimienta recién molida y un buen vino blanco seco como líquido de cocción.
