El primero que viene a la mente inmediatamente son los frijoles borlotti que son similares en apariencia, textura y sabor a los frijoles pintos. También están disponibles, enlatados o secos.
El siguiente sería frijoles que tienen una textura ligeramente más gruesa que los frijoles Borlotti y son excelentes para los frijoles refritos y, por supuesto, el chile con carne con frijoles.
Los frijoles negros de tortuga, nativos de México, son deliciosos en arroces, burritos y tacos, mientras que los frijoles rojos, como los frijoles, son excelentes frijoles refritos, pero son igualmente buenos en sopas y guisos.
He oído que también se pueden sustituir los garbanzos, aunque fuera de las ensaladas, primero optaría por cualquiera de las otras variedades de frijoles. No es que no me gusten los garbanzos, ni mucho menos. Por el contrario, la sensación en la boca, ya sea completa o triturada, es bastante diferente a la de los frijoles pintos, y su sabor un poco “enloquecido”.
¡Feliz cocina! ~ 🙂