¿Cuál es la temperatura óptima para cocinar carne de avestruz?

Tamal de ají y maíz de avestruz

8 porciones

3 horas 1 hora de preparación

INGREDIENTES:

10 chiles anchos, pelados y sin semillas o 10 cucharadas de chile ancho seco en polvo
1 cucharada de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
1/2 cucharada de orégano molido
1/4 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de aceite
1 taza de cebollas en cubitos
2 cucharadas de ajo picado
3 libras de avestruz de tierra
1 tortilla de maíz, desgarrada
1 botella oscura (12 onzas) de cerveza oscura
1 1/2 tazas de caldo de pollo
sal
jugo de lima
1 1/2 tazas de maíz, puré cocido
8 hojas de maíz, atadas en cada extremo

DIRECCIONES:

Remoje los chiles en un tazón de agua caliente hasta que estén suaves.
Coloque los chiles y 2 cucharadas de líquido remojado de los chiles en la licuadora o procesador de alimentos.
Puré 1 minuto.
(Si utiliza chiles molidos, simplemente mezcle con 2 cucharadas de agua.) Agregue el comino, el cilantro, el orégano y la canela y continúe haciendo puré hasta que quede suave.
Caliente el aceite en una cacerola hasta que esté muy caliente.
Agregue el puré de chilie y fría 1 minuto.
Agregue la cebolla, el ajo, el avestruz y la tortilla desgarrada.
Revuelva bien para combinar.
Agregue la cerveza y el caldo, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Retire el estofado del fuego y sazone al gusto con sal y jugo de lima.
Unte 1 1/2 cucharadas de puré de maíz en cada bote de cascarilla de maíz.
“Cubra con estofado y servir.
Rinde 8 porciones