Garam masala es la mezcla de especias secas más popular en India, originaria del norte de la India. Viene en muchas variaciones, dependiendo de la región y el cocinero. El clavo de olor, la canela, la nuez moscada, la macis y el cardamomo son ingredientes bastante regulares. Las semillas de comino, cilantro, pimienta y nigella también son ampliamente utilizadas. Aunque el nombre garam significa caliente, los chiles no se usan en garam masala. Algunas personas explican esto con el hecho de que se debe entender que el garam calienta el cuerpo y aumenta el metabolismo para mantenerlo caliente durante el invierno. Por otro lado, los chiles hacen que una persona sude y se enfríe.
Garam masala a menudo se agrega en pequeñas cantidades después de que el plato esté cocido, creando un olor picante en lugar de mejorar su sabor. En la cocina del norte de la India, el garam masala se usa normalmente en forma de polvo. En el sur de la India, a menudo se mezcla con leche de coco, vinagre o agua. Una cosa es común a todas las mezclas de especias que llevan el nombre de garam masala: las especias se tuestan antes de moler para mejorar sus gustos.
Tandoori masala se usa generalmente para alimentos que se cocinan en un tandoor o horno de barro. Sin embargo, las amas de casa pueden usarlo también para platos preparados en una estufa o en un horno. El tandoori masala comercialmente vendido a menudo es de color rojo brillante debido al color de los alimentos. Este masala está hecho con ajo en polvo, jengibre, clavo de olor, nuez moscada, macis, comino, semillas de cilantro, fenogreco, canela, pimienta negra y cardamomo. Su sabor se describe como caliente, salado y agrio con sabores predominantes de comino y cilantro.
Receta para Garam Masala:
- 3 cucharadas semillas de cilantro
- 2 cucharadas. semillas de comino
- 2 cucharadas. semillas de cardamomo
- 2 cucharadas. granos de pimienta negra
- 1 cucharadita clavos de olor
- 1 cucharadita nuez moscada recién rallada
- 1 barra de canela entera
Coloque todas las especias excepto la nuez moscada en una sartén seca con un fondo grueso. Tuestelos por unos diez minutos mientras revuelve. Cuando emitan un rico aroma, déjelos enfriar. Muela, mezcle la nuez moscada, deje que se enfríe completamente y guárdela en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Receta para Tandoori Masala:
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de polvo de ajo
- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 2 cucharaditas de Kasthoori methi o semillas de alholva
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de clavo de olor
- 2 cucharaditas de macis
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 4 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de cardamomo negro
- 2 cucharaditas de cardamomo verde
Moler todas las semillas y mezclar con el jengibre, el ajo y la nuez moscada en polvo. Asar la mezcla de especias en una sartén seca con un fondo grueso durante unos dos minutos a fuego lento hasta que eche un olor a tostado. Deje que se enfríe completamente y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Diferencia de Fuente Be Garam and Tandoori
