“Biológicamente hablando, los frijoles son legumbres, lo que significa que son la semilla o el fruto de una vaina. Pero más allá del estado oficial del frijol, los humanos tienden a usarlos en una de dos formas: como vegetal o como proteína. Cómo los clasificas en tu dieta es principalmente una cuestión de dónde obtienes tu proteína. También puedes visitar este blog para más información.
Vegetales y Proteínas
Los frijoles secos son una fuente de fibra particularmente rica, y 1/2 taza de frijoles cocidos ofrece 8 gramos de proteína, según el Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. La Academia de Nutrición y Dietética señala que puedes contar los frijoles como vegetales o proteínas. Si comes carne, pescado y aves de corral, los frijoles se pueden tratar como vegetales, con 1/2 taza de frijoles cocidos que equivalen a una porción. Sin embargo, si eres vegetariano o vegano, los frijoles son una fuente importante de proteína que debe contarse en el mismo grupo que la quinua, la soja o, si eres un pescatariano, el pescado. Para cálculos de proteínas, 1/4 taza de frijoles es el equivalente a 1 onza de otro alimento con proteínas “.
Fuente: ¿Los frijoles cuentan como carbohidratos o proteína en una dieta para diabéticos?
