Cómo cocinar las raíces de yuca o yuca para que no sean tóxicas

Dependiendo de la variedad cultivada, esta raíz puede ser de sabor amargo o dulce y siempre debe lavarse, pelarse y cocerse para eliminar una sustancia láctea lechosa venenosa y tóxica que se encuentra justo debajo de la corteza. Cuando se corta la corteza, el jugo que contiene un glucósido cianogenético (maniotoxina) se descompone para convertirse en ácido prúsico o hidrociánico, acetona y glucosa. Si se come, este jugo ácido contenido en la raíz y debajo de la corteza puede atacar las enzimas dentro del sistema digestivo humano, causando malestar, enfermedad y posiblemente la muerte. Si no se procesa adecuadamente (se debe secar, remojar en una solución de agua, lavar bien y cocinar), una toxina de cianuro venenosa que causa daño a los sistemas digestivos humanos no se puede eliminar de manera efectiva del cultivo. Sin embargo, dado que las variedades varían y dado que este tubérculo puede causar diferentes niveles de angustia si se consume crudo, siempre es mejor estar seguro y cocinar la verdura antes de comer.