¿Qué tan diferente fue la cultura del vino en la antigua Grecia de la de hoy?

Asumir que las personas hacían las cosas “de manera diferente” hace unos cientos o miles de años es precaria. Somos la suma del conocimiento de los siglos.

Los vinos fueron valorados, y fueron identificados, de la manera en que todavía lo son. El vino chipriota fue famoso durante todo el Med, y se envió a todos los países razonablemente ricos, incluidos Egipto, Líbano y (más tarde) Roma. Suponer que los agricultores no identificaron o no pudieron identificar los varietales es suponer que todos los agricultores son un poco débiles, una suposición algo tonta, creo.

La agricultura específica varietal en el vino se realizó durante toda la medicación y las viñas se obtuvieron de origen y se enviaron a los agricultores que buscan mejorar el producto local. Muchas uvas italianas deben su historia genética a variedades griegas.

Ciertamente, ALGUNOS agricultores fueron más descuidados que otros, utilizando combinaciones de campos, etc., pero eso sigue siendo cierto hoy en día. Históricamente, los vinos más valorados eran varietales específicos, desde Grecia hasta Roma, los Balcanes, Hungría, Chipre y más allá. Terroir es un sistema de creencias que es muy antiguo, y las leyes que rigen la agricultura y la calidad del vino se remontan al comienzo de la historia escrita.

Los vinos condimentados y de hierbas eran de hecho comunes, pero con mayor frecuencia eran adulterados por razones medicinales: prácticamente todos los licores comenzaron su vida como medicamentos, desde vermut (desparasitación) hasta Chartreuse (estimulación del corazón débil de un rey). La otra razón parece ser preservar el vino. Recientemente se ha postulado una tercera razón debido al descubrimiento de ánforas en el Véneto con brea (resina de pino) alrededor de la abertura. Presumiblemente, la tapa de Ánforas estaba sellada / encolada con resina y, a continuación, algo de resina presumiblemente sazonaría el vino (retsina).

Columella dice específicamente que los mejores vinos no deben ser adulterados con resina de pino debido a la resina que introduce malos sabores al vino. (Pliny prefirió el vino resonante, pero Pliny era un erudito, no un granjero).

Los vinos en la antigua Roma se endulzaban regularmente con la adición de frutas secas y miel para la clase dominante, y es probable que esto también se haya hecho en otro lugar del Mediterráneo. Los textos egipcios antiguos nuevamente se refieren a beber los mejores vinos sin endulzar ni adulterar. Además, es poco probable que la clase media y la clase trabajadora puedan permitirse este lujo.

¿Vinos fuertes? No tanto. El vino nunca obtuvo mucho más del 15% de ABV hasta los últimos veinte años debido a los programas de crianza de levaduras que producen levaduras que podrían sobrevivir en un alto contenido de azúcar alcalino / alto en azúcar. La levadura depende del contenido de azúcar de la uva, por lo que los vinos del sur de Italia, Chipre, las islas griegas, etc., podrían fermentar a más del 14%, pero en el resto del mundo llegar al 12% requirió conocimientos y voluntad de deja que las uvas maduren Olvidamos cuánto ha cambiado la revolución de la computadora. En la década de 1980, las uvas se cosechaban típicamente alrededor de 22-25 Brix en Napa por temor a que llegara el frío. (La gente como Helen Turley, y los Wagoners ahora disparan para 28 brix en la cosecha.) A medida que la previsión meteorológica ha mejorado, también lo ha hecho la consistencia del vino.

Una uva muy dulce, como Malvasia (la uva del antiguo vino de Creta, y ahora Madeira) tiene un alto contenido de azúcar, que incluso cuando se fermenta terminará con un sabor dulce. Estos vinos también duran más tiempo debido a la presencia de la combinación de azúcar y alcohol que sirven como conservantes antibacterianos. Tanto el azúcar como la sal fueron comparativamente raros en el mundo hasta mediados de los últimos milenios, y por lo tanto muy valorados.

Sin embargo, estos vinos eran costosos y algo raros. Las malas cosechas fueron adulteradas tanto como lo son hoy en California, con la adición de azúcar y ácidos para equilibrarlos. (También sospecho que las cosas más baratas fueron engañadas a los invitados al banquete que a uno no le gustaron o respetaron).

Se cree que el contenido de alcohol más probable para la mayoría de los vinos antiguos es entre 9 y 12% de ABV. Esto pone al vino muy por encima de los niveles de cerveza alpina, que es una de las razones por las que el vino era una bebida de la gente más rica.

En resumen, si piensas en un grupo de comerciantes de commodities que se revuelcan en Borgoña en Chicago, probablemente estés viendo un facsímil razonable de un banquete vinoso en la antigua Grecia. Los ricos habrían comprado lo “mejor” que podían comprar y disfrutarían mostrándola, compartiéndola y bebiéndola, tal como lo hacen las personas hoy en día.

La respuesta del usuario Quora es genial. Solo pensé en agregar un poco sobre la cultura de la embriaguez y la fuerza de los vinos griegos.

No sabemos exactamente cuán fuerte era el vino griego, pero algunas personas piensan que era más fuerte que la mayoría de las versiones modernas (entre otras cosas, se cosechaba tarde y tenía mucha azúcar). La teoría del vino fuerte está respaldada por el hecho de que los griegos pensaban que beber vino sin mezclar era incivilizado. A los griegos les gustaba contar la historia de Brennus, un jefe celta o galiano que dirigió a sus tribus en un ataque contra Grecia y Asia Menor, herido por los defensores griegos. Se suicidó de una manera eminentemente bárbara bebiendo vino sin diluir. Alexander y sus macedonios eran considerados como muy salvajes por permitirse vinos sin mezclar. La palabra griega moderna para vino, κρασι, deriva de la palabra griega antigua para “mezclar”.

La proporción de vino a agua fue una parte clave de la planificación del partido griego. 3 partes de agua a 1 de vino se consideraron moderadas; 2: 1 era una mezcla muy social, y 1: 1 era el equivalente griego de una bebida de spring break: el objetivo era emborracharse rápidamente, el decoro sería condenado. Esto sugiere, nuevamente, que el vino griego era mucho más fuerte o quizás parcialmente deshidratado; la mayoría de los vinos modernos no sobrevivirían a una mezcla de agua 3: 1.

Un poeta cómico griego, Eubulus, enumeró el efecto del vino en las personas al servir (un krater es el recipiente común para mezclar y beber del que se serviría a los invitados).

• “Mezclo tres cráteres solo para aquellos que son sabios.
• Una es para la buena salud, que beben primero.
• El segundo es por amor y placer.
• El tercero es para dormir, y cuando lo han bebido, aquellos que son sabios deambulan a casa.
• El cuarto ya no es nuestro, sino que pertenece a la arrogancia.
• El quinto lleva a gritar.
• El sexto a un deleite borracho.
• El séptimo para ojos negros.
• El octavo a una aparición en la corte.
• El noveno para vomitar.
• El décimo para la locura, hace que la gente arroje cosas “.

Muy. Levadura silvestre, una porción estándar de 9 partes de agua a 1 de vino (concedida en la mayoría de las comidas, incluido el desayuno), enorme variación regional, paso grupal del cuenco (al igual que los potheads modernos) de vino común, poco énfasis en variedades, aunque un la conciencia del envejecimiento fue generalizada. Todo lo anterior es fácilmente verificado por la literatura existente que data de Homero, y avanza hacia la era cristiana.

En resumen: vinos de origen local procedentes de uvas de granjas individuales, muy regadas, consumidas rápidamente, con vinos más pesados ​​y poderosos guardados como obsequios para ocasiones especiales (como las bodas, como el agua que Jesús convirtió en vino en Canaán).

Un puerto moderno, Portage o Zinfandel, probablemente habría tenido un gran éxito en un simposio en la antigua Atenas. Por otro lado, hay pocas razones para pensar que los vinos comunes locales no eran bastante buenos. Bebían vino todos los días y tenían una buena idea de qué esperar. La calidad era probablemente decente, fuerte, diluida.

Algunas cosas para agregar:

Su vino no se filtró, por lo que las heces recogidas en el fondo de las tazas, y en los simposios se deshicieron de ellas jugando un juego llamado kottabos, explicado aquí. Cómo recrear un juego de bebida Sloppy Ancient Greek

Plinio era romano, por supuesto, pero su extensa sección sobre el vino también abarca Grecia. Él da una lista sorprendentemente larga de cosas añadidas al vino. No pude encontrar la lista en línea, pero este artículo ofrece algunos: ¿Qué gusto hizo el vino hace miles de años?

Los vinos modernos no necesitan todos los aditivos, pero aún puede obtener un vino griego llamado retsina, que sabe a trementina.

Ahora en Grecia seguimos mezclando agua con ouzo, un tipo destilado de bebida alcohólica del vino con anís, que cambia el color del ouzo sin mezclar del ouzo mixto transparente al blanco.

También mezclamos vino blanco con agua con gas o refrescos como Sprite o Coca-Cola. Pero nunca mezclamos el vino tinto con agua, a menos que comience a emborracharse para controlarlo y llegar al final de la reunión sin estar borracho. Supongo que estas prácticas se remontan a nuestro antiguo pasado de mezclar vino con agua.