La mejor sopa de pollo se hace con una ave de sopa, que es una ave más vieja y más resistente que puede soportar más cocción y tiene más sabor. Puede obtener uno si le pregunta a su carnicero por adelantado, ya que la mayoría de las tiendas no los llevan.
Cubre el pájaro, ponlo en una olla con cebollas, zanahorias, apio y ajo, y un paquete de estopilla que contiene una hoja de laurel, algunos granos de pimienta negra, un par de ramitas de tomillo o las hierbas frescas que prefieras. Deje que hierva, luego deje que hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 45 minutos. Retire los senos, quite la carne y coloque los huesos en la olla. Pica la carne de pechuga en trozos pequeños y guárdala para después. Puedes hacer lo mismo con los muslos, pero déjalos por más tiempo: 60 minutos es bueno. Mantenga el caldo a fuego lento durante al menos seis horas, hasta que los huesos se estén cayendo a pedazos literalmente. Esto significa que todo el sabor se ha preparado a partir de ellos. rocía la olla de vez en cuando si la espuma sube a la cima. Una vez que haya terminado de cocinar, cuele y coloque el caldo en el refrigerador por un par de horas. Se configurará y toda la grasa se elevará a la parte superior y se solidificará para que pueda sacarla con facilidad.
Ahora tienes una olla de caldo claro, y puedes convertirla en sopa. Agregue vegetales si lo desea, papas, apio, zanahorias, cebollas. cortar en pedazos de tamaño de bocado. Una vez que se haya calentado, pruébalo y condimenta con sal y pimienta. Una vez que las verduras estén casi listas, agrega un poco de arroz o pasta, si quieres una sopa más espesa. No esperes demasiado para hacer esto, o el vegetal se volverá blando antes de que el arroz esté cocido. Vuelva a agregar la carne de pechuga que guardó y sírvala caliente.
