Mientras que “corcho” se utiliza para cubrir una multitud de pecados, en realidad hay 8 fallas primarias diferentes que se pueden encontrar en el vino.
Cada uno tiene un olor distintivo y debe ser detectable si sabes lo que estás buscando.
Las fallas comunes son:
- – Mancha de corcho
El vino “corcho” en realidad se refiere a los vinos afectados por la mancha de corcho o, para darle su nombre sexy, Trichloroanisole (o TCA, para abreviar). Este es un compuesto químico que se encuentra en un corcho defectuoso que, como su nombre indica, mancha el vino.
Puede deberse a una falla dentro del propio corcho (en cuyo caso, es probable que otras botellas en el mismo caso estén bien), o equipo de bodega contaminado, que probablemente manchará todo el lote.
A pesar de lo que su nombre implica, si la falla recae en el equipo de la bodega, los vinos con tapa de rosca también pueden ser “tapados”.
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Cómo detectarlo:
En niveles bajos, es bastante difícil de detectar, pero generalmente robará al vino su frescura o sabor afrutado. Sin embargo, en niveles más altos, busque olores similares a un cartón húmedo o un perro mojado.
2. – Reducción
La reducción a veces puede confundirse (por lo general a niveles bajos) con la mineralidad en un vino. Es el resultado de un vino que no recibe suficiente oxígeno. Piense que es como volver a casa después de unas vacaciones y necesita abrir las ventanas para dejar entrar aire limpio, es básicamente como un vino “mohoso”.
Esto significa que, en algunos casos, el aroma puede disiparse después de un poco de contacto con el oxígeno.
Cómo detectarlo:
En niveles bajos, la reducción puede ser bastante agradable y confundirse con el envejecimiento del vino. Sin embargo, cuando se vuelve realmente perceptible, busque (o más bien huela) cosas “apestosas” como huevos podridos, cebollas y repollo hervidos, o incluso desagües bloqueados.
3 – Oxidación
Esencialmente todo lo contrario de la reducción, esto se refiere a demasiado oxígeno en la botella que tiene un impacto adverso en el vino.
Puede provenir de un fallo en el cierre del vino (es decir, el oxígeno todavía está entrando después de ser embotellado), demasiado oxígeno disuelto o no hay suficiente dióxido de azufre (que se utiliza para suprimir la actividad de las moléculas de oxígeno que tienen efecto), o más simplemente debido a que el vino es demasiado viejo y ya no es apto para beber.
Cómo detectarlo:
Este usa una combinación de sentidos.
El vino se verá más coloreado o marrón de lo debido como resultado del envejecimiento del vino. Es probable que capte aromas de caramelo, miel, caramelo o café, que pueden no sonar como cosas malas, pero dependiendo del vino puede cambiar drásticamente el perfil de sabor.
4 – Acidez volátil
La acidez volátil (también conocida como VA) está presente en todos los vinos, y en niveles bajos ayuda a que el vino sea más fragante y complejo. La falla solo se produce cuando el VA desequilibra el vino, ya sea en la nariz o en el paladar.
Cómo detectarlo:
Busque aromas como el vinagre (que también puede estar presente en un vino con oxidación extrema) o quitaesmalte.
5 – Brettanomyces
Brettanomyces (o ‘Brett’, si te sientes más informal al respecto) es una levadura que le da al vino características plásticas o animales.
Dado que (especialmente en el lado más animal) estos aromas también pueden ser signos de maduración en el vino fino, algunos consumidores no consideran que ‘Brett’ sea una falla.
6 – Fuera de condición
Este es un término ligeramente generalizado y puede referirse a un par de cosas diferentes. Cabe destacar que un vino ha sido almacenado en malas condiciones (es decir, demasiado caliente o demasiado brillante) o es demasiado viejo para el consumo (que se cruza con la oxidación).
Cómo detectarlo:
Generalmente similar a la oxidación. Sin embargo, el vino fuera de condición perderá vitalidad y frescura, dejando que tenga un sabor razonablemente aburrido y rancio.
7 – Dióxido de azufre
Como se mencionó con las fallas de oxidación, el dióxido de azufre está presente en todos los vinos (con niveles más altos que se encuentran en los vinos dulces). En niveles más bajos puede enmascarar la fruta del vino y posiblemente conducir a la oxidación si es insuficiente.
Cómo detectarlo:
A niveles muy altos, el dióxido de azufre puede hacer que el vino huela a fósforos recientemente extinguidos.
8 – Spritz y burbujas
Spritz y burbujas están bien en el dominio del vino espumoso. Sin embargo, ocasionalmente se iniciará una segunda fermentación con la levadura sobrante en vinos tranquilos. Esto probablemente hará que el vino sea un poco aburrido o confuso debido a la levadura y las partículas de proteína.
Cómo detectarlo:
Esta interacción con las partículas de levadura y proteína probablemente hará que el vino sea un poco aburrido o confuso y, por lo tanto, fácil de detectar.
