¿Cuál es la mejor receta para crème brûlée?

Un clásico postre decadente francés que no es tan complicado como puede sonar, Creme Brûlée, que en francés significa “crema quemada”, es un contraste de textura entre la cubierta caramelizada quebradiza y la crema suave y cremosa que se encuentra debajo.

Es un postre maravilloso en lugar de los postres y tartas que generalmente se sirven después de las comidas. Ahora puedes hacerlo tú mismo también, con esta receta fácil.

Nivel de habilidad : Principiante

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Temperatura: 180 grados

Sirve: 8

Categoría: Postre

Ingredientes:

• 700 g de Amul Fresh Cream
• 100 ml de leche
• 175 gms de azúcar en polvo
• 280 gms yema de huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Procedimiento:

1. Comience colocando la crema en una olla pequeña y caliéntela destapada, a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que se caliente (no deje que la crema hierva).

2. Mientras tanto, coloca las yemas de huevo y 110g (1/2 taza) de azúcar en un tazón mediano resistente al calor. Batirlos hasta que estén bien combinados.

3. Coloque este recipiente con la mezcla de huevo sobre un paño húmedo y gradualmente agregue crema caliente mientras lo agita constantemente con un tenedor. Cuando esté bien mezclado, vierta esta mezcla a través de un colador fino en una jarra grande, y luego viértala uniformemente en los moldes individuales.

4. Luego, coloque una bandeja para hornear llena de moldes llenos de crema en un estante en el medio del horno. Vierta suficiente agua caliente en la bandeja de asar para alcanzar las tres cuartas partes de los lados de los moldes.

5. Hornee los moldes en un horno precalentado de 35 a 45 minutos a 170 ° F o hasta que la mezcla esté lista. Retire con cuidado los moldes de la bandeja de asar. Dejar enfriar durante una hora, luego cubrir con una envoltura de plástico y colocar en la nevera durante 3-4 horas o hasta que se enfríe.

6. Para el relleno caramelizado, precaliente la parrilla en alto. Espolvoree el azúcar restante de manera uniforme sobre la parte superior de cada brûlée terminado, asegurándose de que todo el brûlée esté cubierto. Coloque los platos en un plato resistente al calor y rodee con cubitos de hielo (esto ayuda a que el brûlée permanezca frío mientras usted calienta el azúcar). Cocine en la parrilla precalentada durante 2-3 minutos o hasta que el azúcar burbujee y caramelice. (Si los moldes se sienten un poco calientes, es posible que deba refrigerarlos durante 30 minutos para permitir que el brûlée se enfríe nuevamente).

Alternativamente, use un soplete sobre el brûlée hasta que el azúcar se derrita y esté dorado. Estos pueden ser servidos inmediatamente.

Consulte mi blog aquí

¡CREME BRULEE, una versión texturizada de los postres franceses!

Vanilla creme brulee por Raymond Blanc:
Mi mesa de la cocina “Vanilla Crème Brûlée

Crème brûlée de Pierre Herme (francés …):
Crème brûlée de Pierre Herme

Creme Brulee au Mascarpone por Susumu Koyama
Crème Brûlée au Mascarpone ~ 馬斯卡 朋 乳酪 烤 布蕾

Creme Brulée por Fumiyo Kawakami:
Publicación original en chino: Crème Brûlée, C’est La Vie …
Mi traducción:
Para 4, tiempo: ~ 1h

¼ vaina de vainilla
4 yemas de huevo (temperatura ambiente)
30 g de azúcar
200 ml de crema batida (temperatura ambiente)
100 ml de leche (temperatura ambiente)
2-3 gotas de extracto de vainilla
10ml de aguardiente (o naranja bailey?)
Azúcar morena para cubrir

1) Separe las ollas de vainilla y raspe las semillas. Precalentar el horno a 320F / 160C. Prepare agua caliente para hornear.
2) Mezcle las yemas, las ollas de vainilla, las semillas de vainilla. Luego agregue azúcar en la mezcla, mezcle con un mezclador de mano, pero evite la espuma.
3) Después de disolver el azúcar, agregue la crema batida y la leche, revuelva hasta que esté bien combinado.
4) Agregue el extracto de vainilla, el brandy, revuelva hasta que esté bien combinado.
5) Cuele la mezcla en 4 moldes. Coloque los moldes en una bandeja para hornear, agregue agua caliente en la bandeja hasta que el agua llegue a la mitad.
6) Hornee durante 20 minutos, hasta que la superficie esté firme al agitar la bandeja. Saque los moldes y colóquelos en agua fría para que se enfríen.
7) Espolvorear azúcar moreno para cubrir.
8) Use mini soplete para calentar la superficie desde 15 cm de distancia, hasta que la superficie se ponga marrón. O use la parte posterior de una cuchara calentada para caramelizar.

Una receta fantástica de Creme Brulée de YouTube

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Notas a pie de página

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El mejor que he encontrado es este de este blog fab llamado “Cooking for a engineers”

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Lo hago cada acción de gracias y nunca me ha fallado!

Desde EE. UU., Puede que tenga que convertir estas medidas:

Hay una serie de recetas

Del libro de cocina de Fannie Farmer: 2 yemas de huevo ligeramente batidas, 2 huevos ligeramente batidos, 1/4 taza de azúcar granulada, 2 tazas de nata muy caliente, 1 cuarto de crema espesa, 1/8 de cucharadita de sal, 3/4 taza de café tamizado azúcar.

Otros piden frijoles de vainilla raspados de vainilla de buena calidad.