Tendemos a pensar en la putrefacción como algo bastante malo.
Si un topógrafo le dijo que una casa que estaba buscando comprar se pudrió, dudo que se sienta demasiado bien.
Del mismo modo, si la mayoría de los alimentos en su refrigerador o alacenas se ven afectados por pudrición o moho de cualquier tipo (un guiño especial a la sección de queso azul de la audiencia), puede pensar dos veces antes de llevárselo a la boca.
Lo que nos lleva a un fenómeno curioso en la elaboración del vino: Noble Rot.
Ahora, como su nombre lo indica, la podredumbre noble es de hecho una podredumbre de las uvas, entonces ¿qué la hace tan noble?
Para empezar, esta es una distinción en nombre por conveniencia.
En una granja avícola, ¿qué son las ponedoras y los pollos de engorde?
¿Qué significa el término “diamante de chocolate”?
¿Qué se entiende por ‘granos vegetarianos’?
Hay dos tipos de podredumbre que pueden afectar a las uvas; Gray Rot y nuestro amigo Noble Rot.
Gray Rot es el tipo de pudrición en la que inmediatamente pensarías: un amante de las condiciones húmedas y húmedas donde puede crecer y engancharse a las partes verdes de una vid y a todas esas uvas importantes.
Uvas afectadas por Gray Rot
Grey Rot da como resultado una alta probabilidad de que las uvas no se usen en absoluto, pero incluso para aquellas que sí sobreviven, puede manchar el sabor del vino resultante y causar pérdida de color en uvas negras.
Por lo tanto, si nos referimos a Gray Rot como “podrida” podredumbre, estoy seguro de que la distinción se vuelve más clara.
Noble Rot es causada por el mismo hongo que Gray Rot ( Botrytis Cinerea , como usted pidió), sin embargo, no aparece hasta que las uvas ya hayan madurado.
Y esto hace una gran diferencia.
Uvas afectadas por la putrefacción noble
Es muy común en las regiones vinícolas / viñedos que tienen mañanas húmedas y brumosas, seguidas de tardes cálidas y soleadas (piense en Alemania, Burdeos, Canadá y Hungría).
Como las uvas ya están maduras, Noble Rot (también conocida como Botrytis) perfora las pieles de las uvas a través de las cuales se evapora el agua.
Esta evaporación concentra los ácidos y azúcares en la uva, lo que significa que a través del proceso natural de elaboración del vino, la levadura muere antes de que pueda convertir todo el azúcar en alcohol.
El resultado: un vino naturalmente dulce lleno de azúcar residual.
Busque los vinos de Sauternes (Burdeos), Tokaji (Hungría), Sélection de Grains Nobles (Alsacia), Eiswein (Canadá y Alemania) y cualquier otra cosa en Alemania con Beerenauslese o Trockenbeerenauslese en la etiqueta.
