Si su chile es demasiado picante, la primera línea de defensa sería agregarle productos lácteos, como mantequilla, crema o, más preferiblemente, crema agria. Si no tiene lácteos a la mano, puede intentar agregar algo suave y absorbente, como papas o arroz, para distribuir la especia en una cantidad mayor de alimentos (esto también funciona con platos demasiado salados).
Pero la mejor solución para un plato excesivamente picante es disminuir el agarre químico de la capsaicina, el elemento que hace que la mayoría de los pimientos se caliente, añadiendo productos lácteos (hechos de vaca, oveja o leche de cabra en general) que contienen caseína, un subproducto animal que rompe el vínculo entre los aceites cargados de capsaicina de los pimientos y los receptores de lipoproteínas en las membranas mucosas, lo que resulta en una menor “quemadura”
Tiene un efecto similar al de un desengrasante químico que permite esencialmente que los aceites cargados de capsaicina se separen y se eliminen por lavado. Cosas como la leche de coco o la leche de soya generalmente no tienen la caseína necesaria.
Una lista más completa de productos lácteos para agregar podría incluir queso, leche, crema, suero de leche, crema agria, requesón, yogur, crema fresca o mantequilla.
En un apuro real, podría usar chocolate semidulce que usualmente contenga un poco de leche, y que podría proporcionar un poco de alivio y un giro de sabor interesante no del todo inconsistente con las combinaciones de sabores tradicionales de América Central y del Sur (piense en mole). El chocolate también contiene azúcar que también puede ayudar a disminuir el calor (junto con su miel de contraparte más dulce). Sin embargo, existe un límite definido sobre la cantidad de dulzor que puede agregar, y aún así tiene el sabor de chile como el chile, por lo tanto, proceda con extrema precaución aquí.
Por la misma razón, si su boca está ardiendo por una mordida de comida cargada de capsaicina, debería beber leche para apagar las llamas (sin alergias a los lácteos). El agua solo extenderá el aceite a otras membranas mucosas, y se sentiría mejor antes de poder beber suficiente alcohol para lavar la capsaicina, aunque en ese momento es posible que ya no le importe. lol
¿Puedo hacer chile con ketchup?
¿Cuál es una forma más saludable de comer chile que arrojarlo sobre fritos de maíz?
Curiosamente, las cocinas tradicionalmente picante y a menudo acompañan las bebidas que contienen leche o crema (piense en Thai Iced-Tea o Indian Chai).
