Sirene es el término búlgaro para “queso de salmuera blanca”. Hay varios “quesos blancos de salmuera” en los Balcanes y Medio Oriente. En Rumania es telemea, en Turquía es Beyaz Peynir (queso blanco). Feta es una variedad griega de queso de salmuera blanca.
Una diferencia notable es que todos los demás quesos se elaboran mezclando leche de oveja, cabra y vaca en cantidades variables. Feta, por otro lado, está hecho con leche de oveja con un máximo de 30% de leche de cabra. No se usa leche de vaca y eso lo hace seguro para personas con alergias a la leche de vaca *.
Pero esto es solo parte de la diferencia. Desde 2002, Feta obtiene el estatus de DOP en la UE (denominaciones de origen protegidas en la Unión Europea). Esto significa que existe una regulación de la UE que especifica de forma específica y minuciosa los ingredientes, el área de producción, el proceso de producción y las características de Feta. La legislación de la UE también prevé un mecanismo de control muy específico y MUY estricto y dedicado (en Grecia es Agrocert) que es responsable de hacer cumplir las reglamentaciones de PDO, como la regulación Feta, y la adjudicación del signo de PDO.
Lo que esto significa es que solo los productores que cumplen con todas las disposiciones de la regulación y cuyas instalaciones y productos pasan las inspecciones regulares de Agrocert llegan a tener el letrero y llamar a su producto Feta. Si no aprueba el examen, se le prohíbe llamar a su queso Feta. En esos casos extremadamente raros en los que se ha descubierto que los productores incumplen la reglamentación Feta, han sido multados muy, muy, muy fuertemente y sus nombres han sido publicitados. Es por eso que solo las personas interesadas en la calidad pasan por el costoso y tedioso proceso de calificación como productores de Feta.
Así que, en verdad, con Feta estamos hablando de un queso blanco de salmuera garantizado por la UE ** para que sea de primera calidad porque está bajo control constante. Con todos los otros quesos similares, confías en el productor, el minorista y tu suerte.
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* En diez años analizando muestras de Feta de forma regular (20-40 por año), solo he encontrado dos muestras adulteradas con leche de vaca. Los resultados generales de control de alimentos oficiales muestran menos de o, 2% de adulteración en Feta. En los quesos blancos no Feta, especialmente los importados, la adulteración es un problema importante. Vea mi respuesta para ¿Qué comida de su país ha encontrado en forma bastarda en otro país? ¿Lo prefieres de esa manera?
** Para aquellos que residen fuera de la UE, debe tenerse en cuenta que los productos que se exportan y usan el signo de DOP aún deben cumplir con las disposiciones del reglamento.
