Las costillas son carne roja. Los mamíferos tienen carne roja. El pescado y las aves tienen carne blanca y carne oscura (aves de corral). No como costillas de repuesto que a menudo, a pesar de que son deliciosas. Las costillas provienen de la sección media inferior del cerdo (ver diagrama) y son más grandes y contienen más grasa que las costillas de lomo más delgadas (lomo de bebé), que son mi elección. Las costillas cortadas de St. Louis son simplemente las costillas de repuesto con la solapa quitada y recortada de forma cuadrada. Esta es la costilla más común que se sirve en las casas de costillas, excepto para aquellos que se especializan en Memphis Style, que es el bebé de espaldas.
Costillares
Tabla de carnicero de cerdo
