Sayur asem.
Descubrí los gustos de nasi goreng y gulai temprano en mi estadía en Yakarta. La mayoría de los platos que probé eran ricos, picantes, fritos, a base de arroz. Deliciosos como eran, todavía anhelaba algo más ligero y simple.
Un día de semana, mientras cruzaba el mostrador de un patio de comidas, me llamó la atención un caldo claro con meneo de maíz sobre la mazorca. Una mirada más cercana reveló una interesante mezcla de verduras en el plato: trozos de jackfruit, frijoles, verduras, cacahuetes, algunos ingredientes desconocidos (nueces y hojas de melinjo, que iba a aprender más adelante).
Pedí el caldo y quedé encantado con su sabor: tamarindo, chiles, un toque de azúcar de palma. Me recordó a rasam *. Sayur asem fue la comida básica para mí desde entonces.
Desearía que sayur asem fuera más accesible fuera de Indonesia, apuesto a que tendrá muchos entusiastas.
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[*] En indonesio, ‘ sayur ‘ es vegetal, ‘ asem ‘ sour. Muy independientemente, ‘ rasam ‘ remonta su origen a la palabra sánscrita ‘ rasa ‘ (esencia). ¿Qué coincidencia es entonces que, a pesar de no compartir la etimología, ‘ sayur asem ‘ suena como ‘digamos, usted rasam’?
