Respuesta corta: Mozzarella y Fontina no son quesos intercambiables.
(He trabajado en plantas de queso mozzarella durante varios años y nuestra fábrica suministró queso a una de las cadenas de pizzerías gigantes).
El queso mozzarella está especialmente diseñado para cocinar, principalmente para Pizza Pie.
Respuesta larga:
Descargo de responsabilidad: no tengo experiencia práctica con queso Fontina.
Sin embargo, sé un poco sobre Fontina: es un queso muy prestigioso y caro de Italia. Es conocido por sus cualidades únicas de fusión, cuerpo, textura y sabor único. Y el queso original es el producto de Italia. Estoy muy seguro de que el diferencial de precios entre Mozzarella y Fontina no lo haría una opción económica. Se supone que es magnífico para queso de mesa y sándwiches. He leído, algunas recetas piden queso Fontina en esos casos intentan usar este queso.
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En resumen, podría reconfirmar que Mozzarella y Fontina no están lo suficientemente cerca para reemplazarse.
La mozzarella es lavada y la cuajada estirada, estos son los términos que usamos en la industria para describir los procesos. Fontina no se lava y estira queso cuajada. La mozzarella se elabora en todo el mundo, pero la verdadera Fontina tiene que producirse en una región determinada de Italia. No hay comparación de precios entre Mozzarella y Fontina.
Espero que ayude, si no, siéntete libre de hacer más preguntas.
Con los mejores deseos
Sam
