Póngalo en una tabla de cortar, aplánelo (honestamente, golpearlo con el puño para romper el esternón puede ser terapéuticamente satisfactorio), luego divídalo cuidadosamente por el centro con un cuchillo afilado o cuchilla.
Separar con cuidado ambos senos del esternón para obtener dos filetes deshuesados es un enfoque más elegante (y meticuloso), pero no creo que sea eso lo que pediste.
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En cuanto a separar el pecho izquierdo de la derecha, me gusta usar una cuchilla o el cuchillo más pesado que tenga, a través del esternón con la mano abierta y libre empujando hacia abajo la cuchilla.
¿Quieres “filetear” un pecho para hacer 2 piezas más delgadas? Sostengo el pecho con mi mano libre y sostengo el cuchillo horizontalmente para hacer el corte mientras sostengo mis dedos lo más alto que pueda. Encuentro que la bestia estaba congelada, es más fácil hacer el corte mientras todavía está parcialmente congelado.
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