¿De verdad crees que una bodega que produce miles o incluso millones de botellas de vino está realmente interesada en reciclar tu saliva por unos centavos extra por litro?
Aparte del absurdo obvio de la idea …
En realidad, las bodegas generalmente no hacen vinagre.
(¡Al menos no intencionalmente!)
El vinagre se produce a partir del vino mediante la introducción de acetobacter (microbios que convierten el alcohol en ácido acético). Durante la elaboración del vino, generalmente estamos luchando para mantener estas pequeñas cosas fuera del vino tanto como sea posible, por lo que tener una colonia de ellos viviendo en la bodega generalmente sería considerado como algo malo …
El vino sobrante que se ha oxidado demasiado para ser utilizado en catas subsecuentes podría entrar teóricamente en la producción de vinagre, pero generalmente la cantidad sería tan insignificante que no tendría sentido recogerla y venderla a un fabricante de vinagre para unos pocos centavos por litro.
Para lotes más grandes de vino que “no hicieron el corte” por alguna razón, el vinagre es una forma de recuperar algunas de las pérdidas. El exceso de vino no vendible también puede destilarse en brandy o alcohol neutro.
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Espero que esto ayude. ¡Degustación feliz!
– Andrew.
