La cocina italiana tiene varias recetas tradicionales con setas.
Aquí mi favorito:
1 – SETAS QUESO CROSTINI – Setas queso crostini es una receta simple, muy rápida y sabrosa. Preparo esta rica receta de sabor como aperitivo para cenas o fiestas. Preparé estos crostini con pan Ciabatta, queso italiano fontina y champiñones shiitake, ¡pero también son geniales con diferentes hongos, queso y pan!
2 – PASTAS DE SALCHICHA Y SETAS – Las setas y las salchichas son otro clásico italiano. Las setas mixtas se combinan perfectamente con la carne de cerdo. El perejil fresco y el Parmigiano Reggiano rallado añaden más sabor. Incluso si es posible preparar esta receta con todo tipo de pasta, prefiero el tamaño pequeño como penne o maccheroni. En este caso utilicé penne extra delgado, llamado en Italia Pennette. ¡Me gusta completar esta pasta con champiñones crudos rallados, para probar todas las diferentes fragancias y consistencia de los hongos!
¿Cuáles son los tipos más comunes de hongos? ¿Son comestibles?
¿Cuál es tu hongo favorito, ya sea seco o fresco, y en qué plato lo amas más?
¿Los hongos son más (o menos) susceptibles a pudrirse / pudrirse que la mayoría de los vegetales?
3 – WILD BOAR STEW con champiñones y vino tinto – ¡ Este guiso de jabalí es uno de mis guisos favoritos! La carne se cuece lentamente en el vino durante horas y el resultado será un entrante muy suave y sabroso. La preparación es bastante larga, pero fácil, y se puede cocinar uno o dos días antes, ¡será aún más sabrosa! Para cocinar perfectamente este estofado de jabalí, desaconsejo el vino barato, ¡de lo contrario el sabor será excesivamente ácido!
4 – SETAS RELLENAS con queso gruyere – ¡ Las setas rellenas son una receta perfecta para la fiesta! ¡Sabrosas picadas con sabor a huevo cremoso y relleno de queso, tan bueno! Rellenando mis hongos, opté por Gruyere. Me encanta este queso, es perfecto para derretirlo, pero Italian Fontina o Provolone o Gouda también son deliciosos. Lo mismo ocurre con las hierbas: hoy elijo el perejil, pero a veces opto por el orégano fresco o la menta seca, pruébalos y cuéntamelo.
5 – GUANTE DE CONEJO estofado en vino blanco con setas y semillas de mostaza – ¡ Guiso de conejo con setas es una receta para muchos, pero no para todos! Hay varias razones para amar esta carne sabrosa y saludable, muy popular en Italia, Francia y España. Conejo con sabor similar al pollo pero más sabroso. El maridaje con vino blanco es un clásico. Como todas las carnes cocinadas a fuego lento, el estofado de conejo estará bien recién hecho, ¡pero será aún más delicioso recalentado al día siguiente!
6 – SETA RISOTTO con Shiitake, Cremini, y Porcini seco – Mushroom risotto: ¡otro clásico italiano! Las recetas de risotto son muy populares en la cocina del noreste de Italia. ¡Su preparación no es particularmente fácil, pero vale la pena cualquier minuto de tu tiempo! Hay muchas variaciones del risotto italiano: junto con el Risotto Milanese y el Risotto de Espárragos, la versión de setas es una de las más famosas. En este caso, me encanta agregar una yema antes de remover la última vez mi risotto de hongos, pero si a alguien no le gusta el sabor del huevo, es posible sustituir la yema con una cucharada más de mantequilla.
