Cómo reconocer un buen restaurante en términos de comida de buena calidad

Cualquier restaurante que vuelva a servir comida que fue “rechazada” o cualquier cosa que haya caído en el piso no estará en el negocio por mucho tiempo, así que realmente no me preocuparía demasiado.

En este día y edad, Tripadvisor y Yelp son probablemente sus mejores apuestas, y en menor medida, el horriblemente llamado Zomato (que, debo ser honesto, me gustó mucho más cuando se llamó “Urbanspoon”). Pero hay un truco, si lo que más le interesa es la comida de buena calidad.

Debe mirar más allá de las revisiones de “mal servicio”. Los buenos restaurantes aún tendrán calificaciones de 1, 2 y 3 estrellas. Todo el mundo tiene un mal día de vez en cuando, y es bastante raro que un restaurante tenga un menú que complace a todo tipo de clientes. Así que aquí está cómo encontrar a los que sí lo hacen: Comience mirando los restaurantes mejor calificados. Una vez que los encuentre, busque sus reseñas de 1, 2 o 3 estrellas. Si la mayoría de esas revisiones están relacionadas con el servicio y no con la comida, esos son los restaurantes que tendrán la mejor comida.

Para tener la “mejor comida”, estos restaurantes necesitan ingredientes de calidad frescos. La gente puede decir cuándo no es así, y aparecerá en las revisiones.

Para reconocer un buen restaurante al pasar, sin saber nada más, sugeriría dos cosas.

En primer lugar, fíjate si han publicado alguna crítica, lo que sugeriría que han sido revisadas (un signo de cierta importancia) y que pasaron esa prueba, y también una señal de que están dispuestos a ser transparentes contigo y a identificarte como una persona que está buscando para la calidad de la comida

En segundo lugar, miraría el menú. Si es largo, es poco probable que gran parte de la comida se cocine desde cero. Lo más probable es que sea calor y coma de un distribuidor monopolista. (mira mi boletín de noticias en los menús de la pizarra italiana: ¡Cultura! Eso es subsidiariedad para ti, amigo

En tercer lugar, buscaría algún indicio de que el chef promueve lo local y sostenible, libre de crueldad, etc., un buen indicador si el lugar es un apasionado de los alimentos y su procedencia.

Algunas sugerencias:

  1. Ordene pescado en un lunes.

Si sabe a viejo, a pescado o encharcado, simplemente vete y no vuelvas. Los restaurantes a menudo reciben entregas de pescado fresco el lunes.

2. Mire el corte del pescado / bistec.

A veces se puede decir si el pescado está congelado o fresco según la carnicería de los peces. Esto también se aplica a los filetes. Con frecuencia, el pescado congelado preembalado se desgrana de la misma manera que este:

Mientras que el mahi fresco a menudo es masacrado de esta manera:

Este no es siempre el caso, pero si no puede probar la diferencia entre fresco y congelado, a veces esto puede ayudarlo.

3. Ordene una ensalada el domingo.

Verifica la calidad de los greens. Si están marchitas o amarillentas o doradas, simplemente vete y no vuelvas.

4. Mira los especiales.

Si los especiales están llenos de proteínas que están ennegrecidas o cubiertas de especias o condimentos, a veces puede ser un indicador de que la carne o el pescado están a punto de echarse a perder. Este no es siempre el caso, pero puedes pedir el especial y probarlo para averiguarlo. A veces, pedir el especial sin el condimento dará como resultado una proteína más fresca, por lo que no siempre se puede juzgar el restaurante pidiéndolo sin aderezo.

5. Mire más de cerca las ofertas especiales.

Si los especiales usan ingredientes de otros platos en el menú, no hay que poner mucho esfuerzo en ellos. Idealmente, vería ofertas especiales que usan más de un ingrediente que no está presente en ningún otro lugar del menú.

Una de las pruebas más simples que conozco, lo aprendí en la escuela de cocina. La comida caliente se sirve caliente, la comida fría se sirve fría. ¿Cómo se ve en el plato (o tazón)? ¿Los artículos se ven frescos y limpios? ¿La ensalada está marchita o crujiente? ¿La comida caliente está seca o crujiente? La forma en que aparecen estas cosas simples contribuirá en gran medida a explicar cómo la cocina (y los camareros) tratan la comida.

Buena suerte para encontrar un restaurante, cualquier restaurante, que no se involucre en prácticas menos que deseables.

Debo mencionar que la mayoría de los dueños de restaurantes tienen la satisfacción de sus clientes en sus mentes, pero desafortunadamente los trabajadores en la cocina e incluso los servidores en el piso no necesariamente comparten ese tipo de preocupación con sus jefes. Lamentablemente, los humanos no somos las criaturas más limpias de la Tierra.