En cuanto a la salud? Depende de la temperatura interna. La carne picada puede ser un buen terreno para diversas bacterias y enfermedades producidas por alimentos como la listeria y la Salmonella. Diversas razones por las que uno de ellos se debe a la mayor superficie de la carne picada. Puede recordar que las bacterias crecen a ciertas temperaturas y mueren o disminuyen en número si las excede. I términos generales que se llama zona de peligro de la zona de peligro (seguridad alimentaria) – Wikipedia
Entonces, para responder correctamente algunos factores en juego aquí:
Bacterias en la carne al comenzar a cocinar
Temperatura interna al final del procedimiento de cocción lenta, y cuánto tiempo está allí
Tiempo para enfriar, ¿cuánto tiempo vuelve a entrar la carne en la Zona de peligro
Tiempo de recalentamiento … temperatura de nuevo y tiempo.
Cómo cocinar un solomillo tri tip picanha sin una parrilla
¿Cuál es el mejor termómetro de carne para asar carne en la barbacoa?
¿Las hamburguesas son mejores en una parrilla exterior que en una sartén?
Entonces, podría hacerse.
Yo personalmente no lo haría con carne picada y barbacoa, demasiados factores. Vería otras formas de optimizar el proceso, como preparar hamburguesas, lotes más pequeños, etc.
Recomiendo este libro
La ciencia de la buena cocina (libros de cocina ilustrados de Cook): The Editors of America’s Test Kitchen y Guy Crosby Ph.D: 8601200915013: Amazon.com: Libros
Le dará consejos para hacer que las hamburguesas sean más tiernas y por qué desea agregar grasa láctea a la proteína para obtener hamburguesas más sabrosas.
Espero eso ayude
