Los fideos sofritos están cerca de la parte superior de la lista.
Cualquier cosa en la familia chow mian – char kuay tiao , wan tan ho , pad thai – necesita un gran wok negro sazonado y un horno sangrante de un fuego para que le vaya bien. Mira, quieres que ese intenso calor directo cargue suavemente los fideos, sin cocinarlos el tiempo suficiente para que terminen amontonados en un desastre pegajoso.
Esto es un poco tonto, ya que mi respuesta sobre cómo freír el arroz (la respuesta de Ian Chhoa a ¿Cuáles son los ingredientes clave para hacer un arroz frito de gran sabor?) Ha sido bien recibida, e insistí en que fue fácil. Todavía lo hago Pero fideos, hombre. Hay algo diabólico en ellos. El dinero que pagas por un plato de fideos apropiadamente fritos: ese es el costo de conseguir un wok gigante, un quemador gigante en tu cocina y que alguien te friegue por ti.
Supongo que otros platos que consumen mucho tiempo serían costillas (el gas para el horno es caro, el humo se adhiere a la tapicería, nadie tiene tiempo para hilvanarlo adecuadamente); lasaña (dos ollas para la bechamel y la boloñesa, un molde para hornear que siempre tendrá que remojarse); y casi todos los productos horneados, como pasteles o pasteles. ¿Has visto la receta de hojaldre? Incluso en Masterchef usan hojaldre ya hecho, porque cada vez que haces otro doblez en la mantequilla también pliegas un poco de tu alma.
