¿Qué tipo de pastelería estás usando? Es probable que lo que está buscando sea una costra de agua caliente. También puede considerar engrosar el estofado acuoso, con un poco de lechada de almidón de maíz, o cocinar el estofado con un roux. Entonces el almidón en el agente espesante puede unir parte del agua.
Cómo evitar que el relleno de mi pastel de carne disuelva mi corteza
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Has respondido más o menos a tu pregunta, usa menos estofado acuoso para comenzar. Puede hacer esto agregando menos líquido inicialmente, reduciendo el líquido (a través de la ebullición), agregando espesantes como la harina (tenga cuidado de no agregar demasiado).
¡Espero que esto ayude!
Puede preparar mejor la masa para un relleno más líquido al impermeabilizar la harina. Use aproximadamente la mitad de la grasa en la receta de repostería para cortarla finamente en la harina. Esto encapsulará las partículas de harina con grasa. Cuando se cuece absorberá menos líquido.
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