El polvo de hornear generalmente contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un ácido, a veces dos. Depender de la acidez en la mezcla para activar el bicarb de sodio podría funcionar, dependiendo de la receta. Para estar seguro, lo mejor sería preparar su propio polvo de hornear con bicarbonato de sodio y un ácido como la crema de tártaro, un derivado del ácido tartárico. Usaría cantidades iguales de bicarbonato de sodio y crema de tártaro en peso y luego usaría la misma cantidad de la mezcla, ya que la receta requiere polvo de hornear.
Si no tienes crema de tártaro, podrías usar otros ingredientes ácidos como jugo de limón o yogurt.
Sin embargo, los polvos de cocción comerciales a menudo contienen dos ácidos, uno de los cuales se activa solo a una temperatura más alta, por lo que la mezcla tiene dos subidas, una cuando está fría y otra vez en el horno. Los sustitutos que he sugerido comenzarían a funcionar tan pronto como la mezcla se mojara, por lo que sería importante trabajar rápidamente y poner la mezcla en el horno lo antes posible después de mezclar.
