¿Cuáles son algunas buenas recetas para la carne de bisonte?

El sabor del bisonte es más dulce que la carne de res y se presta a muchas preparaciones deliciosas. Esta es una receta adaptada de Serious Eats: The Destination for Delicious por J. Kenji Lopez-Alt.

Lomo de bisonte frito en ancho con receta de salsa picante de cilantro

INGREDIENTES

• Para el Bison:
• 1 cucharada de miel
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 filete de bisonte cortado en el centro, cortado y atado para asar (aproximadamente 2 libras, ver nota arriba)
• Para la salsa:
• 1 manojo de hojas frescas de cilantro y tallos finos (alrededor de 2 vasos vacios)
• 2 dientes de ajo medio, picados
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas

DIRECCIONES

1. Combine el azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, chile en polvo, comino, orégano y cilantro en un tazón pequeño y mezcle con los dedos hasta que quede homogéneo. Frote uniformemente sobre toda la superficie del filete. Transfiera a una rejilla de alambre, refrigere y deje reposar durante al menos 45 minutos y hasta la noche.
2. Mientras tanto, combine cilantro, ajo, hojuelas de pimiento rojo, vinagre y 1/4 taza de aceite de oliva en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que se forme una salsa áspera, aproximadamente 20 segundos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
3. Cuando esté listo para cocinar, ajuste la parrilla del horno a la posición central y precaliente el horno a 275 ° F. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que brillen. Agregue el lomo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera el solomillo a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y transfiéralo al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 125 ° F para medio raro o 135 ° F para medio, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de trinchar y sirva con salsa.

Este Red Curry Bison es una adaptación del Consejo de Bison

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de solomillo de bisonte cortado en trozos pequeños
• 1 (14 onzas) puede leche de coco sin endulzar
• 1/3 taza de caldo de carne
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 taza de pimiento rojo o amarillo en rodajas
• 1 taza de zanahorias en rodajas
• 1 taza de champiñones frescos en rodajas
• 1 taza de judías verdes cortadas congeladas
• 1/3 taza de albahaca fresca picada

Direcciones

1. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Cocine los trozos de solomillo de bisonte en aceite caliente durante 5 minutos para dorar por todos lados. Retire los trozos de solomillo de bisonte de la sartén. Agregue la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Batir en pasta de curry. Llevar la mezcla a ebullición; hervir suavemente durante 5 minutos.
2. Agregue el pimiento, la zanahoria, los champiñones y las judías verdes. Continúe hirviendo suavemente durante 5 a 7 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Agregue los trozos de solomillo de bisonte y caliente. Retirar del fuego y agregar 1/3 taza de albahaca.