Vale la pena señalar que si quieres huevos rellenos que se ven perfectos, debes comenzar con huevos que puedas pelar sin romper ni romper los blancos cocidos.
Los métodos tradicionales (donde pones los huevos en el agua fría y lo lleva a ebullición) son demostrablemente peores cuando se trata de quitar esa cáscara del huevo cocido. J. Kenji López-Alt ha demostrado sin lugar a dudas que los huevos “calientes” (donde pone huevos fríos en agua hirviendo, o en un vapor sobre el agua hirviendo) son más fáciles de pelar perfectamente que los huevos fríos. He obtenido excelentes resultados con ese método y he llegado a depender de él cuando quiero los huevos rellenos más atractivos.
Otros puntos importantes:
- Choque los huevos poniéndolos directamente en agua helada después de cocinarlos; no deje que se enfríen a temperatura ambiente después de la cocción. Esto minimiza las posibilidades de un final plano de “burbuja”.
- Deje que los huevos se enfríen por completo antes de pelarlos, preferiblemente durante la noche en el refrigerador, pero como mínimo, 15 minutos en el baño de agua helada.
El análisis de Kenji y las dos recetas (una hervida y otra al vapor) se pueden encontrar aquí: The Food Lab: The Hard Truth About Boiled Eggs
¡Tiene algunas buenas sugerencias para recetas de huevos rellenos también!
