Editar: Quora inexplicablemente ha fusionado la pregunta que respondí con una más amplia sobre la carne en general. Para que quede claro, mi respuesta estaba dirigida a alguien que quisiera saber específicamente cuál es el mejor bistec .
El mejor bistec es aquel que aprendes a criar perfectamente, carnicero perfecto y cocinar perfectamente para ti.
Nada más se acercará.
Sin embargo, si los primeros dos elementos en esa lista no son posibles, aprenda a hacer el tercero y prácticamente puedo garantizar que seguirá superando todo lo que pueda obtener en un restaurante. Hay algo sobre hacerlo por ti mismo.
Si está preguntando acerca de un método de corte y / o cocinado, y suponiendo que quiere algo que pueda obtener en la mayoría de las tiendas de comestibles, le sugiero un bife de mármol de 1.5 “de espesor, o quizás una tira de Nueva York si quiere un sabor de carne más clásico a expensas de un poco de ternura. Carne de Angus por supuesto, o alimentada con pasto si puedes conseguirla y no te importa un poco una curva de aprendizaje (tanto para cocinar como para el sabor). Manténgalo a temperatura ambiente durante poco menos de dos horas antes de cocinarlo, rociándolo con sal kosher en ambos lados durante la última mitad de ese tiempo. Al final de las casi dos horas, enjuague bien el bistec, séquelo, luego ase a la parrilla o hágalo a su punto de cocción preferido. Déjalo reposar debajo de una carpa floja de papel de aluminio por unos minutos mientras ligeramente doras un poco de mantequilla (mantequilla de ajo si lo deseas). Revuelva la mantequilla con una ramita fresca de romero mientras se dora, luego use el romero para cepillar la mantequilla en el bistec. Sazonar con sal y pimienta, y disfrutar con una papa al horno y un buen vegetal verde.
