La leche naturalmente contendrá leucocitos. Se puede esperar que el método de ordeño agregue bacterias desde la superficie de la ubre, desde la manipulación, así como desde el equipo que se está utilizando. El equipo debe estar razonablemente limpio, pero se puede esperar que la superficie de la ubre contenga contaminación por lodo, ensilado, salpicaduras de heces, etc. Esto no se puede eliminar completamente, y la vaca será la primera en quejarse si es industrial -¡desinfectantes de fuerza o peor, alta temperatura, se aplica a una parte sensible de su anatomía! En los casos en que la mastitis ha ocurrido o acaba de comenzar, la leche contendrá células del organismo infectante (generalmente Staphylococcus ), posiblemente junto con las células de pus, dependiendo de la progresión de la infección. [Una encuesta realizada en los principales países productores de leche indica que cada año la mastitis clínica afecta al 15% al 20% de las vacas. En Canadá y los Estados Unidos, se cree que el 50% de las vacas tienen uno o más cuartos infectados.]
Cuando nos detenemos a pensarlo, sostener a los jóvenes con una secreción de la madre es un fenómeno extraordinario. En su forma más simple y natural, la madre (vaca) está alimentando a su cría (a veces gemelos) directamente, sin pasteurización, tubos, máquinas, manipulación, filtración o refrigeración. Y en la mayoría de los casos esto resulta en un ternero saludable y próspero.
Es cuando los humanos entran en escena que vemos complicaciones.
Los sistemas de distribución de leche suministran el producto a un enorme número de humanos, pocos de los cuales han desarrollado inmunidad a la flora en granjas y animales de granja, y la mayoría de ellos tienen un sistema inmune inadecuado más adecuado para las selvas urbanas. Exigimos que el producto permanezca fresco, limpio y saludable durante 16-21 días DESPUÉS de que salga de la tetina, ya que se mueve de estaciones de recolección, procesamiento / envasado de productos lácteos, depósitos de distribución, sistemas de transporte, puntos de venta minorista y almacenamiento en el hogar, Y en el Al mismo tiempo , esperamos estar protegidos de más de 25 infecciones diferentes. Así que filtramos, pasteurizamos y homogeneizamos la leche, que en este momento se ha mezclado con leche de varios cientos de vacas.
Si decides que la leche no es para ti, esa es tu elección; Apoyo totalmente la idea de que por diversos motivos, emocionales, físicos o filosóficos, no todos toleramos todos los alimentos de la misma manera. Pero para aquellos que PUEDEN tolerar la leche y disfrutarla, nuestros modernos sistemas de homogeneización, pasteurización (y esterilización) ahora ofrecen una seguridad, frescura y conveniencia óptimas por mucho más tiempo que en cualquier generación anterior.
