Voy a tomar un descanso, jugando de las 2 grandes respuestas a continuación de Nick y Gideon:
1) Huele / sabe como tiritas o medicina. Esta puede ser una de 2 cosas:
a) Las bacterias compitieron con su levadura por todo ese delicioso azúcar. El saneamiento inadecuado suele ser el culpable aquí. Puede saber tan pronto como transfiera una cerveza de un fermentador primario a uno secundario si esto es un problema; olerás un aroma hospitalario y plástico mientras te transfieres.
b) Más comúnmente, cloro. Verifique su suministro de agua local. Algunas aguas tratadas de la ciudad están muy cloradas, y esto crea clorofenoles, lo que contribuye a este mal sabor. Use tabletas Campden (aproximadamente 1/4 – 1/2 tableta por 5 galones de agua) para precipitar el cloro, o compre agua filtrada.
2) Huele / sabe como manzanas . Cepas de levadura poco saludables, dejando la cerveza en la levadura muerta durante demasiado tiempo … estas son algunas de las formas en que obtienes un aroma y sabor a manzana verde. Siempre hago un levante de levadura para asegurarme de que estoy lanzando levadura saludable y activa.
3) Butterscotch y palomitas de maíz. ¡Sabroso! Simplemente no en todos los tipos de cerveza. La levadura fermentada demasiado caliente es un culpable bastante típico, como fermentar su cerveza en un garaje caliente en lugar de su sótano fresco.
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4) Huele a verduras cocidas. ¡Saludable cuando está en forma vegetal! Pero en la cerveza, esto generalmente se puede prevenir enfriando el mosto rápidamente usando una enfriadora, en lugar del método siempre lento de sentarse en un baño de hielo.
5) Afrutado. Si agregaste fruta, como fresas, sáltate esto. Si no lo hiciste … mira # 3.
6) Cartón. Si tu cerveza huele o sabe a cartón, agregaste oxígeno a la mezcla. El oxígeno es tu amigo cuando agregas el mosto al fermentador primario y echas tu levadura. ¿Pero después de eso? No más. Trate de no salpicar su mosto / cerveza mientras se transfiere de primaria a secundaria, o mientras se embotella.
Esos 6 son los que solían golpearme una y otra vez cuando era más nuevo en la elaboración casera (hace casi 20 años), y todavía lo hago cuando pienso que soy asombroso y obtengo todo “oh mírame, estoy un profesional “sobre mi homebrewing! 🙂 Mi cerveza me humillará cada vez …
Pero la respuesta más simple a sus preguntas es: mirar y oler. ¿Es tu cerveza un tono agradable de color marrón? ¿Huele, cuando transfieres o barriles o botellas, como cereal dulce, buenos lúpulos y levadura? Estás bien. ¿Es verde y grueso, y huele a TODO PERO la cerveza? Tú entiendes.
El enlace que esos tipos proporcionaron a continuación en la lista de “fallas de cerveza” de BJCP es perfecto.
